项目风险抵押金在离职后是可以退还的，以下从多个角度为你详细分析：
一、法律依据与性质界定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条的规定，用人单位在招用劳动者时，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。风险抵押金作为用人单位向劳动者收取的一种财物，明确属于法律禁止的范畴。因此，用人单位收取风险抵押金的行为本身是违法的，劳动者在离职时有权要求其退还。
二、退还流程与维权途径
协商解决：
- 劳动者在辞职后，应首先尝试与用人单位进行友好沟通，明确指出法律规定，要求用人单位按照法律退还风险抵押金。在协商过程中，可以依据相关法律法规，指出用人单位的违法行为，并表达自身诉求。如果用人单位同意退还，双方可以签订书面协议，明确退还的时间和方式。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察大队提出投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其限期退还风险抵押金。若用人单位逾期未退，还可能面临罚款等行政处罚。具体投诉方式包括拨打劳动保障监察部门的热线（如12333）、前往当地人力资源和社会保障局现场投诉，或通过政府官方网站或APP提交投诉材料。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉仍未能解决问题，劳动者可以收集相关证据（如劳动合同、押金收据、工资条、沟通记录等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。通过仲裁程序，劳动者可以要求用人单位退还风险抵押金，并根据法律规定主张相应的赔偿。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书及相关证据材料，仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
法律诉讼：
- 若仲裁结果仍不能令劳动者满意，或者用人单位拒不履行仲裁裁决，劳动者可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据证明用人单位的违法行为及自身的损失。法院将根据事实和法律规定作出判决，并要求用人单位承担相应的法律责任。
三、注意事项与证据保留
完成离职手续：
- 劳动者在要求退还风险抵押金前，应确保自己已按照合同约定或公司规定完成了所有离职手续，以避免用人单位以此为由拒绝退还。
提供证明材料：
- 如果风险抵押金与特定的合同或项目相关，劳动者在要求退还时可能需要提供相应的证明材料，以证明自己已完成相关义务且有权要求退还。
保留证据：
- 在整个过程中，劳动者应妥善保留与用人单位之间的沟通记录、付款凭证、劳动合同等相关证据。这些证据在必要时将成为维护自身合法权益的重要依据。
及时维权：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者在发现用人单位有违法收取押金的行为时，应及时采取行动，避免错过维权时机。
综上所述，项目风险抵押金在离职后是可以退还的。劳动者应充分了解自己的合法权益，并在遇到用人单位拒绝退还风险抵押金的情况时，积极采取相应措施维护自己的权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。