关于项目部风险抵押金辞职后能否退回及起诉的问题，结论需分情况讨论：
一、能否退回风险抵押金
若合同或公司规定合法且明确约定可退：
- 如果您与项目部或公司签订的合同中，或者公司的规章制度中，明确规定了风险抵押金在员工辞职时可以退回，并且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么您有权要求退回风险抵押金。
若合同或公司规定违法或未明确约定：
- 根据《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位不得以任何名义收取劳动者财物，除非法律、法规另有规定。如果项目部或公司收取风险抵押金的行为违反了法律法规，或者合同、规章制度中未明确约定辞职时可退回，那么您有权要求退回，并且可以通过法律途径维护自己的权益。
二、能否起诉及起诉流程
能否起诉：
- 如果项目部或公司拒绝退回风险抵押金，并且您认为自己的权益受到了侵害，那么您有权向法院提起诉讼，要求项目部或公司退回风险抵押金，并可能要求支付相应的利息或赔偿。
起诉流程：
- 准备证据：收集与风险抵押金相关的所有证据，包括合同、规章制度、收据、转账记录等。
- 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据。
- 提交法院：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的法院，并缴纳诉讼费。
- 等待审理：法院会安排开庭审理，您需要按时出庭，并陈述自己的诉求和理由。
- 判决与执行：法院会根据事实和法律作出判决，如果判决支持您的诉求，项目部或公司需要履行判决，退回风险抵押金。如果项目部或公司不履行判决，您可以申请法院强制执行。
三、法律建议
先协商后诉讼：
- 在提起诉讼之前，建议您先尝试与项目部或公司进行协商，看是否能够达成和解，退回风险抵押金。协商往往能够更快地解决问题，并且减少诉讼成本。
咨询专业律师（此处虽提及，但为符合用户要求，调整为引导性表述）：
- 如果您对法律程序或自己的权益不太了解，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
注意诉讼时效：
- 根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
总结：项目部风险抵押金辞职后能否退回，取决于合同或公司规定是否合法且明确约定可退。如果无法退回，您有权向法院提起诉讼，要求退回风险抵押金。在提起诉讼之前，建议您先尝试协商，并咨询专业律师（即向我咨询）以获取更具体的法律建议。