结论：针对汽车销售承诺赠品不兑现且销售人员已离职的情况，您可以通过与经销商协商、向消费者协会投诉、提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
与经销商协商：
- 首先，您可以尝试与汽车经销商进行协商，明确表达您对于销售人员承诺的赠品未兑现的不满和诉求。
- 在协商过程中，您可以提供销售人员承诺赠品的证据，如聊天记录、录音、视频等，以证明销售人员确实有过此类承诺。
- 如果经销商承认销售人员的承诺并愿意兑现赠品，那么问题就可以得到圆满解决。
向消费者协会投诉：
- 如果与经销商协商无果，您可以向当地的消费者协会进行投诉。
- 消费者协会是保护消费者权益的机构，他们会根据您的投诉进行调查，并尝试协调解决纠纷。
- 在投诉时，您需要提供详细的投诉材料，包括购车合同、销售人员承诺赠品的证据等。
提起民事诉讼：
- 如果以上两种途径都无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要证明销售人员确实有过承诺赠品的言行，并且这种承诺是构成购车合同的一部分或者对购车决策产生了重要影响。
- 如果法院认定销售人员的承诺构成合同内容或者对购车决策有重要影响，那么经销商就需要承担兑现赠品的责任。如果经销商无法兑现，法院可能会判决经销商承担相应的赔偿责任。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等权益。销售人员承诺赠品却未兑现，可能构成对消费者权益的侵害。
- 同时，如果销售人员的承诺被认定为购车合同的一部分或者对购车决策产生了重要影响，那么经销商就需要承担相应的法律责任。
建议与后果：
- 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，收集并保存好相关证据，以便在协商、投诉或诉讼过程中维护自己的权益。
- 如果选择提起民事诉讼，需要考虑到诉讼成本和时间成本。在决定诉讼前，您可以评估一下诉讼的可行性和预期结果。
- 如果经销商最终被判决承担赔偿责任，但拒不履行判决，您还可以向法院申请强制执行，以维护自己的合法权益。
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