“小卖部装水逃跑”这一行为可能涉及多个罪名，具体定罪需结合行为细节和法律条款综合判断，常见情况如下：

1. 若行为构成“盗窃”
   若行为人以非法占有为目的，在小卖部未付款的情况下将水装入容器带走，且数额达到当地盗窃犯罪的立案标准（通常为1000元至3000元以上，具体因地区而异），则可能构成《刑法》第二百六十四条规定的盗窃罪。

   • 关键点：需证明行为人主观上具有非法占有目的（如故意隐瞒、逃避付款），客观上实施了秘密窃取行为（如趁店员不备装水离开）。
     
   • 量刑：根据数额大小，可能处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

2. 若行为构成“抢夺”
   若行为人公开携带水离开小卖部，且对店员使用轻微暴力或以暴力相威胁（如推搡、言语威胁），迫使店员无法阻止，则可能构成《刑法》第二百六十七条规定的抢夺罪。

   • 关键点：需证明行为人主观上具有非法占有目的，客观上实施了公然夺取财物的行为，且对店员存在一定胁迫或暴力。
     
   • 量刑：根据数额和情节，可能处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 若行为构成“诈骗”
   若行为人通过虚构事实或隐瞒真相（如假装付款、使用假币等）使店员误以为已付款，从而将水带走，则可能构成《刑法》第二百六十六条规定的诈骗罪。

   • 关键点：需证明行为人主观上具有非法占有目的，客观上实施了欺骗行为，且店员基于错误认识处分了财物。
     
   • 量刑：根据数额大小，可能处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

4. 若行为不构成犯罪，但违反治安管理
   若行为人装水逃跑的数额较小，未达到刑事立案标准，但属于故意逃避付款，则可能违反《治安管理处罚法》第四十九条，构成盗窃或抢夺的行政违法行为。

   • 处理方式：公安机关可处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。

建议：

• 若您是行为人或家属，需结合具体情节（如是否使用暴力、数额大小、是否初犯等）判断可能面临的法律后果，并考虑主动退赔、认罪认罚等从宽情节。
  
• 若您是小卖部经营者，建议及时报警并保留证据（如监控录像、证人证言等），以便公安机关依法处理。
  

如有进一步细节或疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案情为您详细分析。