结论：小卖部没人时装十箱水就跑的行为，是否构成盗窃罪，需结合具体情节判断，但该行为具有构成盗窃罪的高度可能性。以下从不同角度进行分析：
一、盗窃罪的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。因此，判断该行为是否构成盗窃罪，需从以下几个方面进行考量：
主观方面：行为人必须具有非法占有的目的。在小卖部没人时装十箱水就跑，显然行为人意图通过秘密手段占有这些水，且未打算支付相应价款，符合非法占有的目的。
客观方面：行为人实施了盗窃行为，即秘密窃取公私财物。在此案例中，行为人在小卖部无人看管的情况下，将十箱水拿走，属于秘密窃取的行为。
数额或情节要求：盗窃罪的成立通常要求盗窃的财物数额较大，或者具有多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情节。虽然十箱水的具体价值需根据市场价格确定，但一般而言，若达到当地规定的“数额较大”标准，或行为人存在多次类似行为，则可能构成盗窃罪。
二、具体情节对定罪的影响
财物价值：若十箱水的价值达到当地盗窃罪的立案标准（如一千元至三千元以上，具体标准因地区而异），则行为人的行为更可能被认定为盗窃罪。
行为次数：若行为人多次实施类似行为，即使每次盗窃的财物价值不大，也可能因“多次盗窃”而构成盗窃罪。
行为手段：若行为人在盗窃过程中使用了暴力、威胁等手段，或者携带凶器盗窃，则可能构成更严重的犯罪，如抢劫罪或携带凶器盗窃罪。但在此案例中，行为人并未使用暴力或威胁手段，也未携带凶器，因此主要考虑盗窃罪的构成。
三、法律建议
立即停止行为：若行为人尚未被警方发现，应立即停止此类行为，并主动向小卖部经营者道歉并赔偿损失，以避免法律后果的进一步恶化。
配合调查：若行为人已被警方发现或传唤，应积极配合调查，如实陈述事实，争取从轻处理。
寻求法律帮助：若行为人面临刑事指控，应及时寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
四、可能的法律后果
若行为人的行为被认定为盗窃罪，将可能面临以下法律后果：
刑事处罚：根据盗窃的财物价值、情节严重程度等因素，行为人可能被判处拘役、有期徒刑等刑罚，并可能并处罚金。
民事赔偿：行为人还需承担赔偿小卖部经营者损失的责任，包括被盗水的价值以及因盗窃行为导致的其他损失。
总结：小卖部没人时装十箱水就跑的行为，在主观上具有非法占有的目的，客观上实施了秘密窃取的行为，且若财物价值达到当地标准或存在多次盗窃等情节，则可能构成盗窃罪。因此，建议行为人立即停止此类行为，并积极配合调查、寻求法律帮助，以避免更严重的法律后果。若您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。