结论：小卖部装10箱便宜水没给钱走了，这一行为可能构成盗窃罪或诈骗罪，具体取决于行为人的主观意图和客观行为方式。
1. 盗窃罪的可能性
- 法律定义：盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 行为分析：如果行为人趁小卖部店主不注意，秘密将10箱水装走并未支付款项，且主观上具有非法占有的目的，那么这一行为符合盗窃罪的构成要件。
- 数额与次数：虽然单次盗窃的数额可能不大，但如果行为人多次实施此类行为，或者盗窃的财物价值累计达到一定数额（具体标准因地区而异），则可能构成盗窃罪。
2. 诈骗罪的可能性
- 法律定义：诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 行为分析：如果行为人通过欺骗手段，如假装已经支付款项、使用伪造的支付凭证等，使小卖部店主误以为已经收到款项而交付了10箱水，那么这一行为可能构成诈骗罪。
- 关键要素：诈骗罪的关键在于行为人是否使用了欺骗手段，以及店主是否基于错误认识而交付了财物。
3. 其他考虑因素
- 行为人的主观意图：是故意非法占有还是因疏忽大意而忘记支付？如果是故意非法占有，则更可能构成犯罪。
- 行为方式：是秘密窃取还是公开欺骗？秘密窃取更倾向于盗窃罪，公开欺骗则更倾向于诈骗罪。
- 财物价值：虽然单次盗窃或诈骗的财物价值可能不大，但如果多次实施或累计价值达到一定数额，则可能构成犯罪。
4. 法律建议
- 对于行为人：如果意识到自己的行为可能构成犯罪，应立即停止并主动向小卖部店主支付款项，以减轻或避免法律责任。
- 对于小卖部店主：如果发现有人实施此类行为，应及时报警并保留相关证据，以便追究行为人的法律责任。
进一步思考：在实际操作中，要准确判断行为人的行为是构成盗窃罪还是诈骗罪，需要综合考虑行为人的主观意图、行为方式、财物价值以及具体案情等因素。因此，如果遇到此类情况，建议及时咨询专业律师以获取更准确的法律意见。有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答。