结论前置：一般情况下，饮料柜门没关，拿水并不犯法；但如果拿水行为符合盗窃等违法犯罪构成要件，则可能违法甚至犯罪。以下从不同情况为你详细分析：

正常拿取自己或有权拿取的饮料

如果饮料柜是公共场所（如超市、便利店等）内供顾客自行拿取的开放区域，且你拿取的是自己购买后放置在柜内、或者你有权拿取（比如是商家允许你试喝的样品等）的饮料，即便柜门没关，这种拿取行为是完全合法的，不涉及任何违法犯罪问题。因为在此情形下，你对所拿取的饮料具有合法的占有、使用权利，不存在侵犯他人财产权益的情况。

拿取他人所有的饮料且符合盗窃构成要件

如果饮料柜内的饮料属于他人所有，你在柜门没关的情况下，未经他人同意，私自将饮料拿走，且符合盗窃罪的构成要件，那么这种行为就违法了，甚至可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。具体来说：

• 数额较大：不同地区对于“数额较大”的标准有所不同，一般是以一千元至三千元为起点。如果你拿取的饮料价值达到当地规定的“数额较大”标准，就可能构成盗窃罪，面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。例如，在某些地区，盗窃价值2000元的饮料，就可能被认定为数额较大。
• 多次盗窃：如果你在两年内实施三次以上盗窃行为，即使每次盗窃的饮料价值不高，也可能构成盗窃罪。比如，你在一个月内三次趁柜门没关拿走他人饮料，就符合多次盗窃的情形。
• 特殊盗窃情形：如果存在入户盗窃（进入他人生活的与外界相对隔离的住所盗窃）、携带凶器盗窃、扒窃等特殊情形，无论盗窃的饮料价值多少，都构成盗窃罪。例如，你携带刀具进入他人店铺，趁柜门没关拿走饮料，就属于携带凶器盗窃。

拿取他人所有的饮料但情节轻微

如果拿取的饮料价值较小，且不存在多次盗窃、入户盗窃等特殊情形，虽然这种行为在道德上可能受到谴责，但一般不构成犯罪，不过可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》。根据该法第四十九条的规定，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。例如，你拿取了一瓶价值5元的饮料，这种情况就可能面临治安管理处罚。

如果你在拿水过程中遇到相关法律问题，或者对上述分析还有疑问，可以直接向我咨询，我会结合具体情况为你详细解答。