结论：对方70岁不签谅解书，在轻微伤且未住院的情况下，仍然可能对您产生一定的法律影响，但具体影响程度需结合案件细节及司法实践综合判断。以下从多个角度为您详细分析：
一、谅解书的作用与影响
谅解书在刑事案件中的作用：
- 谅解书是受害方对加害方表示谅解的书面文件，通常在刑事案件中作为量刑情节考虑。它表明受害方对加害方的行为表示宽容，并希望司法机关对加害方从轻或减轻处罚。
- 在轻微伤且未住院的情况下，如果案件被认定为刑事案件（如故意伤害罪），谅解书可能成为影响量刑的重要因素。但需注意，谅解书并非决定性因素，司法机关仍会综合考虑案件的其他情节，如加害方的动机、手段、后果等。
谅解书在民事赔偿中的作用：
- 在民事赔偿方面，谅解书可能作为双方协商赔偿金额的参考。如果受害方愿意出具谅解书，加害方可能更愿意支付较高的赔偿金额以换取受害方的谅解。
- 然而，谅解书并非民事赔偿的必备条件。即使没有谅解书，受害方仍然有权要求加害方承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等。
二、对方70岁不签谅解书的影响
刑事责任方面：
- 对方70岁并不免除其刑事责任。如果案件被认定为刑事案件，且对方确实构成犯罪，那么无论其年龄大小，都应承担相应的刑事责任。
- 谅解书虽然可能影响量刑，但并非决定性因素。如果对方不签谅解书，司法机关仍会根据案件事实和法律规定进行量刑。
民事赔偿方面：
- 对方不签谅解书并不影响您要求民事赔偿的权利。您可以根据《民法典》的相关规定，向对方主张医疗费、误工费、护理费等民事赔偿。
- 如果对方拒绝赔偿，您可以通过法律途径提起民事诉讼，要求法院判决对方承担赔偿责任。
三、建议与措施
收集证据：
- 无论对方是否签谅解书，您都应尽快收集相关证据，如医疗记录、证人证言、现场照片等，以证明对方的行为对您造成了损害。
咨询律师：
- 鉴于案件涉及法律程序和赔偿问题，建议您咨询专业律师（即我本人，马来军律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷、刑事辩护、合同纠纷、交通事故、房屋买卖、法律顾问领域），以获取更具体的法律建议和指导。
考虑和解或调解：
- 如果可能，您可以尝试与对方进行和解或调解，以达成双方都能接受的赔偿协议。这有助于节省时间和精力，避免长期的法律纠纷。
提起诉讼：
- 如果和解或调解无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方承担民事赔偿责任。在诉讼过程中，您应积极配合法院的工作，提供必要的证据和材料。
进一步思考：在处理此类案件时，除了考虑法律因素外，还应关注双方的心理和情感状态。通过有效的沟通和协商，可能有助于化解矛盾，达成和解。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，请随时向我咨询。