结论：开小饭店明知客人有高血压还卖酒给他，饭店是否承担责任需分情况讨论，主要取决于饭店是否尽到了合理的安全保障义务以及客人的具体损害情况。
详细分析：
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在饭店经营场景中，虽然饭店并非专业的医疗机构，但如果饭店明知客人有高血压等可能因饮酒而加重病情的特殊健康状况，仍然向其售酒，且未给予任何警示或劝阻，那么饭店可能被视为未尽到合理的安全保障义务。
因果关系与损害结果：
- 要确定饭店是否承担责任，还需要考虑客人的损害结果与饭店售酒行为之间是否存在因果关系。
- 如果客人因饮酒导致高血压病情加重，甚至发生其他严重健康问题，且这一结果与饭店售酒行为有直接关联，那么饭店可能需要承担相应的赔偿责任。
- 然而，如果客人虽然购买了酒，但并未饮用，或者饮用后并未出现健康问题，那么饭店可能无需承担责任。
饭店的免责情形：
- 如果饭店在售酒时已经明确告知客人饮酒可能对其健康产生的不良影响，或者客人明确表示自己了解并愿意承担饮酒的风险，那么饭店可能在一定程度上免除责任。
- 另外，如果客人是成年人，且饭店没有强迫或诱导其饮酒，那么客人自身也应承担一定的责任。
法律建议：
- 对饭店：在经营过程中，应尽可能了解客人的健康状况，特别是当客人表现出可能因饮酒而加重病情的特殊状况时，应给予警示或劝阻。同时，饭店可以在店内张贴饮酒警示标识，以提醒客人注意饮酒安全。
- 对客人：如果有高血压等特殊健康状况，应自觉避免饮酒或控制饮酒量。在饭店就餐时，如果饭店未给予警示或劝阻，也可以主动向饭店说明自己的健康状况，并要求饭店提供相应的帮助或建议。
后续行动：
- 如果客人因饭店售酒行为导致健康问题，并认为饭店未尽到安全保障义务，可以收集相关证据（如医疗记录、证人证言等），并向饭店提出索赔要求。
- 如果饭店拒绝赔偿或双方无法达成一致，客人可以向当地消费者协会投诉或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
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