结论：能否因扣除20%绩效工资而主张2N赔偿，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、关于2N赔偿的适用条件
2N赔偿，即经济补偿金的两倍，通常适用于用人单位违法解除劳动合同的情形。根据《劳动合同法》第八十七条：“用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。”因此，若用人单位是违法解除劳动合同，劳动者才有权主张2N赔偿。
二、关于扣除绩效工资是否构成违法解除劳动合同
若扣除绩效工资不构成违法解除：
- 如果用人单位扣除绩效工资的行为是基于合法的规章制度，且该规章制度已经过民主程序制定并公示，同时扣除绩效工资的原因与劳动者的实际工作表现相关，那么这种扣除行为通常不会被视为违法解除劳动合同。
- 在这种情况下，劳动者不能因扣除绩效工资而主张2N赔偿。但劳动者可以就扣除的绩效工资部分，通过劳动仲裁等方式要求用人单位补发。
若扣除绩效工资构成违法解除：
- 如果用人单位扣除绩效工资的行为缺乏合法依据，或者扣除的原因与劳动者的实际工作表现无关，甚至以此为由解除劳动合同，那么这种行为可能构成违法解除劳动合同。
- 在这种情况下，劳动者有权主张2N赔偿。但需要注意的是，劳动者需要提供充分的证据证明用人单位的解除行为是违法的，如规章制度未公示、扣除绩效工资无合理依据等。
三、关于劳动仲裁的流程与注意事项
- 准备证据：劳动者在申请劳动仲裁前，应收集并整理好相关证据，如劳动合同、工资条、规章制度、解除劳动合同通知书等，以证明自己的主张。
- 提交仲裁申请：劳动者应向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求填写仲裁申请书，明确仲裁请求和事实理由。
- 参加仲裁庭审：在仲裁庭审过程中，劳动者应如实陈述事实，提供证据，并回答仲裁员的提问。
- 等待仲裁裁决：仲裁委员会在受理仲裁申请后，会依法进行审理，并作出裁决。劳动者应耐心等待仲裁结果，并根据裁决结果采取相应的行动。
四、建议与提醒
- 理性维权：在面对用人单位扣除绩效工资或解除劳动合同等行为时，劳动者应保持冷静，理性维权。不要采取过激行为或违法手段来维护自己的权益。
- 及时咨询：如果你对劳动仲裁流程或相关法律法规有疑问，建议及时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
总之，能否因扣除20%绩效工资而主张2N赔偿，需结合具体情况判断。如果你认为用人单位的扣除行为或解除行为是违法的，可以通过劳动仲裁等方式来维护自己的权益。