针对您离职后最后一个月工资公司说不给绩效的问题，我明确告诉您：一般情况下，您有权要求公司按照劳动合同的约定支付您应得的绩效工资。以下是我从多个角度为您详细分析的情况及建议：
一、与单位协商
沟通准备：
- 首先，您需要收集并整理所有与绩效工资相关的证据，包括但不限于劳动合同中的绩效工资条款、绩效考核制度、绩效评估结果、工作成果报告等。
- 确保您清楚自己应得绩效工资的具体金额和计算依据，这是与单位协商的基础。
正式沟通：
- 以冷静、理性的态度与单位的人力资源部门或上级领导进行沟通，明确提出您的诉求，即要求单位按照劳动合同和工作完成情况支付您应得的绩效工资。
- 在沟通过程中，展示您收集的相关证据，以支持您的诉求。
二、向劳动监察部门投诉
若协商无果，您可以向单位所在地的劳动监察部门投诉。
投诉材料准备：
- 撰写详细的投诉信，描述您的情况，包括个人信息、工作时间、岗位、绩效工资约定、辞职时间及单位未发放绩效工资的事实。
- 附上之前收集的所有相关证据，如劳动合同、绩效评估文件、工作成果报告等。
投诉流程：
- 提交投诉信和证据至劳动监察大队。劳动监察部门将审查您的投诉，并在符合受理条件的情况下展开调查。
- 他们有权要求单位提供相关资料，并对单位的违法行为进行纠正和处罚，如责令单位限期支付您的绩效工资。
三、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理结果不满意，或单位拒绝履行其决定，您可以申请劳动仲裁。
仲裁申请：
- 准备仲裁申请书，明确仲裁请求（即要求单位支付的具体绩效工资金额），并详细阐述事实和理由。
- 携带身份证件、劳动合同、绩效相关证据等材料，前往单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请。
仲裁审理：
- 仲裁委员会受理后，将安排开庭审理。您需要举证、质证并参与辩论。
- 仲裁庭将根据双方提供的证据和陈述作出裁决。一般情况下，仲裁庭会在受理申请之日起四十五日内作出裁决；案情复杂需延期的，延长期限不得超过十五日。
四、提起诉讼
如果您对劳动仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
诉讼准备：
- 撰写起诉状，详细说明诉讼请求、事实和理由，并附上所有相关证据。
- 向有管辖权的人民法院提交起诉状和证据。
法院审理：
- 法院将按照法定程序进行审理，包括开庭审理、法庭调查、法庭辩论等环节。
- 最终，法院将根据事实和法律作出判决。对一审判决不服的，还可在规定时间内向上一级人民法院提起上诉。
五、特殊情况考虑
- 绩效工资发放条件：如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了绩效工资的发放条件，如需完成特定项目或达到特定业绩指标等，您需要确认自己是否满足这些条件。
- 离职手续完成情况：有时单位可能会以您未完成离职手续为由拒绝支付绩效工资。在这种情况下，您需要确认自己是否已按照单位要求完成了所有离职手续。
六、建议与总结
- 在整个过程中，务必保留好所有与单位沟通的记录、投诉和仲裁的相关文件、法院的判决书等证据。这些证据对于维护您的合法权益至关重要。
- 离职后公司不给绩效工资是违法行为，您有权通过法律途径维护自己的权益。建议您按照上述步骤逐步进行，必要时可寻求我的专业法律支持。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。