结论：在您不知道老板制作的是假牛肉的情况下，一般情况下您不需要承担直接的法律责任，但具体是否担责还需结合您的行为性质、主观认知程度等因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
从主观认知角度分析
- 如果您确实完全不知情
- 在法律上，构成侵权或犯罪往往要求行为人主观上存在故意或过失。如果您在给老板打包牛肉干的过程中，对老板制作假牛肉这一行为完全不知情，不存在故意帮助老板实施违法行为的主观意图，也没有因疏忽大意而没有察觉到异常情况（即不存在过失），那么从主观方面来看，您不符合承担法律责任的主观要件。
- 例如，老板一直以正规渠道采购牛肉制作牛肉干，您也一直认为老板的经营是合法合规的，只是这次老板突然使用了假牛肉，而您对此毫不知情，这种情况下您主观上没有过错。
- 如果您应当知情却因疏忽大意而不知情
- 如果根据您的工作性质、经验以及与老板的接触情况等，您应当能够发现老板制作的是假牛肉，但由于您的疏忽大意而没有发现，那么您可能存在一定的过失。在这种情况下，如果老板的行为构成了侵权或犯罪，您可能会因过失而承担一定的法律责任，但这种责任通常相对较轻。
- 例如，您长期在老板的店铺工作，对牛肉干的制作过程和原材料有一定的了解，老板这次使用的“牛肉”颜色、气味等明显与正常牛肉不同，您却没有引起注意，这种情况下您可能存在过失。
从行为性质角度分析
- 如果您只是单纯的打包行为
- 如果您仅仅是按照老板的指示，将制作好的牛肉干进行打包，没有参与假牛肉的制作、采购、销售等其他环节，且您的行为没有对消费者的权益造成直接的损害，那么您的行为性质相对较轻。在这种情况下，即使老板的行为构成了侵权或犯罪，您一般也不需要承担直接的法律责任。
- 例如，您只是负责将已经制作好的牛肉干装入包装袋，贴上标签，然后进行装箱，没有参与假牛肉的任何制作或销售决策过程。
- 如果您除了打包还有其他辅助行为
- 如果您在打包的过程中，还为老板制作假牛肉提供了其他辅助行为，如帮助老板隐瞒假牛肉的来源、协助老板伪造相关的检验报告等，那么您的行为就可能构成共同侵权或共同犯罪，需要承担相应的法律责任。
- 例如，老板为了使假牛肉看起来更像真牛肉，让您帮忙购买一些化学添加剂，您按照老板的要求购买了这些添加剂，那么您的行为就可能构成对老板制作假牛肉行为的帮助，需要承担一定的法律责任。
可能的法律后果
- 民事责任
- 如果老板的行为构成了对消费者的侵权，消费者可能会向老板主张赔偿。在极少数情况下，如果能够证明您存在一定的过错，且您的过错与消费者的损害结果之间存在一定的因果关系，消费者也可能会将您列为共同被告，要求您承担一定的赔偿责任。但这种情况需要满足严格的条件，一般情况下您不需要承担民事赔偿责任。
- 行政责任
- 如果老板制作假牛肉的行为违反了相关的行政法规，如《食品安全法》等，行政机关可能会对老板进行行政处罚。如果您在明知或应知老板违法行为的情况下，仍然为其提供帮助，行政机关也可能会对您进行相应的行政处罚，如罚款、警告等。但如果您确实不知情，一般不需要承担行政责任。
- 刑事责任
- 如果老板制作假牛肉的行为构成了犯罪，如生产、销售伪劣产品罪等，您是否需要承担刑事责任取决于您在犯罪中所起的作用和主观认知程度。如果您确实不知情，且没有参与犯罪的任何环节，那么您不需要承担刑事责任。但如果您明知老板在制作假牛肉，仍然为其提供帮助，如打包、运输等，那么您可能会构成共同犯罪，需要承担相应的刑事责任。
建议：如果您发现自己可能涉及到此类问题，建议您及时收集相关证据，如工作记录、与老板的沟通记录等，以证明自己确实不知情。同时，您可以向相关部门如实说明情况，配合调查。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。