牛肉干掺假，消费者可以要求的赔偿数额需根据具体情况来确定，主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 赔偿的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，如果消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。这包括赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

2. 价款十倍或损失三倍的赔偿：

   • 除了上述实际损失外，消费者还有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这是法律对食品安全问题的一种惩罚性赔偿机制，旨在保护消费者权益并打击不法商家。
   • 计算公式：
     • 若选择价款十倍赔偿：赔偿金额 = 购买牛肉干的价款 × 10
     • 若选择损失三倍赔偿：赔偿金额 = 实际损失金额 × 3
   • 举例：假设消费者购买了价值100元的牛肉干，后发现掺假，且因此产生了200元的医疗费用。那么，消费者可以选择要求商家赔偿1000元（价款十倍）或600元（损失三倍，但实际可能选择更高额以覆盖全部损失，此处仅为说明计算方式）。在实际操作中，消费者通常会选择对自己更有利的赔偿方式。

3. 赔偿金额的确定因素：

   • 赔偿金额并非固定不变，而是根据消费者的实际损失、购买食品的价款以及法律的惩罚性赔偿规定来综合确定。
   • 如果掺假行为未对消费者造成实际损害，但违反了食品安全标准，消费者仍然可以要求支付价款十倍的赔偿金，最低为一千元。

4. 维权途径：

   • 消费者在发现牛肉干掺假后，应首先保留好相关证据，如购买凭证、产品包装、照片或视频等。
   • 然后，可以与商家协商赔偿事宜。如果协商不成，可以向消费者协会或有关行政部门投诉，或者通过法律途径提起诉讼。

总结与建议：牛肉干掺假时，消费者可以要求的赔偿数额需根据具体情况来确定，包括实际损失、购买价款以及法律的惩罚性赔偿规定。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，并积极与商家协商或寻求法律帮助。如果您在食品安全方面遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会尽力为您提供帮助。