核心结论：牛肉干发霉的赔付问题需根据具体情况判断，主要涉及消费者权益保护和食品安全相关法律规定，具体赔付方式及金额需结合购买渠道、产品问题严重性、是否造成损害等因素综合确定。以下分情况说明：

1. 若牛肉干发霉属于产品质量问题，且未造成人身损害
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品不符合质量要求的，消费者可要求退货、更换或修理。若牛肉干发霉属于商品质量问题，消费者有权要求商家退货退款或换货。若商家拒绝，可向当地市场监督管理部门投诉或通过诉讼解决。
   赔付方式：退货退款、换货；
   法律依据：《消费者权益保护法》第二十四条。

2. 若牛肉干发霉导致消费者人身损害（如食物中毒）
   根据《食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   赔付方式：

   • 医疗费、误工费等实际损失；
     
   • 价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿（最低一千元）；
     法律依据：《食品安全法》第一百四十八条。

3. 若牛肉干发霉涉及网络购物平台
   根据《电子商务法》第六十一条，消费者可通过平台投诉机制要求解决。若平台未及时处理，消费者可直接向商家索赔，或要求平台提供商家信息后通过诉讼解决。
   赔付方式：通过平台协商、投诉或诉讼；
   法律依据：《电子商务法》第六十一条。

操作建议：

1. 保留购买凭证（发票、收据、订单截图等）；
   
2. 对发霉牛肉干拍照、录像留存证据；
   
3. 若造成人身损害，及时就医并保存医疗记录；
   
4. 先与商家协商，协商不成可向市场监管部门投诉（12315）或通过诉讼维权。
   

注意事项：

• 若商家以“已过保质期”“储存不当”等理由拒赔，需结合具体证据判断责任（如购买时是否已发霉、储存条件是否符合要求等）；
  
• 惩罚性赔偿需以“不符合食品安全标准”为前提，若仅属一般质量问题（如包装破损导致发霉），可能不适用十倍赔偿。
  

如有进一步细节（如购买渠道、是否造成损害等），可提供更多信息以便更精准分析。