针对您提出的“假牛肉怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护和法律责任的重要议题。销售假牛肉不仅损害了消费者的合法权益，也扰乱了市场秩序，因此，相关责任方需要承担多重法律责任，包括民事赔偿、行政处罚乃至刑事处罚。以下是对这一问题的详细解答：

一、民事赔偿

1. 违约责任：

   • 当您基于买卖合同购买到假牛肉时，商家即构成违约。您有权要求商家退款退货，或按照合同约定支付违约金。例如，如果您在超市购买到假冒牛肉，您可以要求超市退还货款，并可能获得一定的赔偿。

2. 侵权责任：

   • 销售假牛肉侵犯了您的知情权、健康权等。若您因食用假牛肉导致健康受损，您有权要求销售者赔偿医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金等。这些赔偿旨在弥补您因假牛肉造成的直接和间接损失。

二、行政处罚

对于销售假牛肉的行为，市场监管部门将依据相关法律法规进行行政处罚，这包括：

• 没收违法所得和违法生产经营的食品：市场监管部门将没收商家销售假牛肉所得的全部收入，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等。

• 罚款：根据货值金额的大小，商家可能面临不同额度的罚款。货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

• 吊销许可证：对于情节严重的销售假牛肉行为，市场监管部门将吊销商家的相关许可证，禁止其继续从事食品生产经营活动。

三、刑事处罚

如果销售假牛肉的行为构成犯罪，商家还将面临刑事处罚。这主要包括：

1. 生产、销售伪劣产品罪：

   • 根据销售金额的大小，商家可能面临不同年限的有期徒刑和罚金。销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额更大的，处罚将更为严厉。

2. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 若销售的假牛肉不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，商家将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处罚将更为严厉。

3. 生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 如果在假牛肉中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有有毒、有害非食品原料的食品，商家将面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处罚将更为严厉，甚至可能面临无期徒刑或死刑。

四、消费者维权途径

作为消费者，如果您购买到假牛肉，可以采取以下措施维护自己的合法权益：

• 保留证据：保留好购物凭证（如发票、收据等）和样品，以便在发现问题时能够及时维权。

• 投诉举报：向当地市场监管部门或公安机关投诉举报，提供相关证据和线索，协助执法部门打击违法行为。

• 法律诉讼：如果与商家协商无果，您还可以选择通过法律途径解决纠纷，要求商家进行赔偿。

综上所述，销售假牛肉的法律责任是严厉且全面的。作为消费者，您有权要求商家进行赔偿，并可以通过投诉举报和法律诉讼等途径维护自己的合法权益。同时，也希望商家能够严格遵守相关法律法规，确保销售的食品真实、安全，以维护消费者的合法权益和市场秩序。