食品经营者坐在操作台上玩手机的行为，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营过程卫生要求的相关规定，具体处置方式需根据情节轻重及地方性法规来确定。以下从法律条款、可能后果及处置建议三个角度详细分析：

1. 法律条款依据
   根据《食品安全法》第三十三条第一款第八项规定：“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：……（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备……”
   操作台属于食品加工直接接触区域，经营者坐在上面玩手机可能污染台面或工具，且未保持专注操作状态，违反了“保持个人卫生”及“确保生产经营过程符合卫生要求”的核心义务。此外，若该行为导致食品被污染（如手机掉落、手部接触不洁物后未清洗继续操作），还可能触犯《食品安全法》第三十四条关于“禁止生产经营污秽不洁、混有异物”食品的规定。

2. 可能面临的处置后果

   • 行政处罚：根据《食品安全法》第一百二十六条，若经营者行为被认定为“未按规定保持生产经营场所卫生”，监管部门可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
     
   • 民事赔偿：若因该行为导致消费者食用食品后健康受损（如腹泻、感染），消费者可依据《民法典》第一千一百六十五条主张侵权赔偿，经营者需承担医疗费、误工费等损失。
     
   • 刑事责任：若行为导致严重食物中毒事故（如多人伤亡），可能触犯《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。

3. 处置建议

   • 对经营者：立即停止该行为，规范操作流程（如设置手机存放区、加强员工培训）；定期自查操作台卫生，留存清洁记录；若已被处罚，需按要求整改并提交整改报告。
     
   • 对消费者：若发现经营者有此类行为，可向当地市场监管部门举报（拨打12315），并提供照片、视频等证据；若因食用该食品受损，需保存医疗记录、消费凭证等，及时通过法律途径维权。
     

总结：该行为虽看似“小事”，但直接关联食品安全核心要求，轻则面临行政处罚，重则引发民事甚至刑事责任。建议经营者严格遵守操作规范，消费者积极监督举报，共同维护食品安全环境。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律应对方案。