针对您提出的“违反餐饮操作规范如何处罚 市场监管”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，市场监管局对餐饮经营者违反餐饮业经营管理规定的行为，有权进行行政处罚。这一权力来源于相关的部门规章，如《餐饮业经营管理办法(试行)》等。
一、处罚的种类与依据
责令限期改正：对于违反餐饮操作规范的餐饮经营者，市场监管局首先会责令其限期改正，以纠正其违法行为。
罚款：
没收违法所得及相关物品：对于拒不改正的餐饮经营者，市场监管局有权没收其违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
移送司法机关：若餐饮经营者的违法行为涉嫌犯罪，市场监管局将依法移送司法机关处理。
二、处罚的程序
立案：市场监管局在发现餐饮经营者违反餐饮业经营管理规定的违法行为后，会进行审查并决定立案。
调查：立案后，市场监管局会指定专人负责，及时组织调查取证。调查时，执法人员会出示执法证件，听取当事人辩解陈述并作记录。
审查：市场监管局会对案件调查报告进行审查，包括案件违法事实、证据、调查取证程序、法律适用、处罚种类和幅度、当事人陈述和申辩理由等方面。
告知：在作出行政处罚决定前，市场监管局会制作《行政处罚通知书》送达当事人，告知其违法事实及其享有的陈述、申辩等权利。符合听证规定的，还会制作并送达《行政处罚听证告知书》。
决定：市场监管局会制作行政处罚决定书，载明行政处罚告知、当事人陈述申辩或者听证情况等内容。
送达：行政处罚决定书会按法律规定的方式送达当事人。
三、特殊情况的处理
对于食品小作坊、小餐饮店、小食杂店以及食品摊贩等特定主体，若其违反相关条例规定，市场监管局也会根据具体情况进行处罚，如责令改正、罚款、没收违法所得及相关物品等。
四、追责情形
若市场监管局在实施行政处罚过程中存在违法行为，如没有法定的行政处罚依据、擅自改变行政处罚种类或幅度、违反法定的行政处罚程序等，上级行政机关或者有关部门将责令其改正，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分。
综上所述，市场监管局对违反餐饮操作规范的餐饮经营者会进行严格的行政处罚，包括责令限期改正、罚款、没收违法所得及相关物品等，并在必要时移送司法机关处理。同时，市场监管局在实施行政处罚过程中也会严格遵守法定程序，确保处罚的公正性和合法性。