针对您提出的“没有社保，但有工伤认定书和工伤鉴定书，做法律程序能否赢”的问题，以下是我的详细解答：

首先，要明确的是，即使没有参加社会保险，也不影响工伤的认定和赔偿。根据《工伤保险条例》的规定，受伤职工所在单位有义务提出工伤认定申请；如果单位不申请，受伤职工或者其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接申请。在您的情况下，既然已经拥有了工伤认定书和工伤鉴定书，这就意味着您的伤情已经被相关部门认定为工伤，并且进行了伤残等级的鉴定，这是您后续维权的重要依据。

接下来，关于赔偿问题，应参加工伤保险而未参加工伤保险的用人单位职工发生工伤的，由该用人单位按照《工伤保险条例》规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。这意味着，即使您没有社保，您的用人单位仍然有义务按照规定的标准向您支付工伤赔偿，包括医疗费、伤残津贴、一次性医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。

在法律程序上，如果您与用人单位在赔偿问题上无法达成一致，您可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。在仲裁或诉讼过程中，您需要提供工伤认定书、工伤鉴定书以及相关的医疗证据等，以证明您的伤情和用人单位的赔偿责任。

至于胜诉的概率，这取决于多个因素，包括证据的充分性、法律的适用性、仲裁员或法官的判断等。但只要您拥有充分的证据和明确的法律依据，您的胜诉概率是相对较高的。当然，法律程序可能相对复杂和漫长，需要您有一定的耐心和准备。

最后，我建议您在处理此类问题时，尽量寻求专业的法律帮助或咨询，以确保您的权益得到最大程度的维护。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。