结论：在央企签订了合同后，是否可以不继续履行合同，这取决于合同的性质、内容以及相关法律法规的规定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
劳动合同角度：
- 一般规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。一旦签订，双方都应按照合同的约定履行各自的义务。
- 解除条件：劳动者若想解除劳动合同，通常需要提前通知用人单位，并按照合同或法律规定的程序进行。例如，在试用期内，劳动者可以提前三日通知用人单位解除劳动合同；在正式聘用期内，劳动者一般需要提前三十日以书面形式通知用人单位。
- 特殊情况：如果用人单位存在违法行为，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，劳动者可以立即解除劳动合同，无需提前通知。
其他类型合同角度（如服务合同、买卖合同等，若央企作为合同一方）：
- 合同自由原则：在民事法律关系中，合同双方享有合同自由，即有权自主决定是否签订合同、与谁签订合同以及合同的内容。但是，一旦合同签订，双方就应受到合同的约束，按照合同的约定履行义务。
- 违约责任：如果一方未经对方同意擅自解除合同，可能构成违约，需要承担违约责任。违约责任的形式可能包括赔偿损失、支付违约金等。
- 法定解除权：在某些特定情况下，如因不可抗力致使不能实现合同目的、一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务等，合同一方可以享有法定解除权，即无需对方同意即可解除合同。
针对央企的特殊考虑：
- 内部规定：央企作为国有企业，可能还有其内部的规章制度或管理规定，这些规定也可能对合同的签订、履行和解除产生影响。
- 社会责任：央企在履行合同义务时，还应考虑其作为国有企业的社会责任，如保障员工权益、维护市场秩序等。
建议：
- 如果您是劳动者，想要解除与央企的劳动合同，建议您先仔细阅读劳动合同中的相关条款，了解解除合同的程序和条件。同时，也可以咨询用人单位的人力资源部门或法律顾问，以确保您的解除行为合法合规。
- 如果您是央企的其他合同相对方，想要解除与央企的合同，建议您先与央企进行协商，看是否能够达成一致意见。如果协商不成，您可以考虑依据合同或法律的规定行使解除权，但务必注意解除权的行使条件和程序，以免承担不必要的法律责任。
后续行动：如果您在解除合同过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。