结论：仲裁员在劳动仲裁过程中，对于笔迹鉴定样本的提交及质证环节有明确的程序要求。若仲裁员未告知当事人提交笔迹鉴定样本，也未进行质证，这可能违反了法定程序，当事人有权提出异议并要求纠正。

详细分析：

1. 笔迹鉴定样本的提交：

   • 在劳动仲裁中，如果需要进行笔迹鉴定，通常应由提出鉴定申请的一方（可能是申请人或被申请人）提交鉴定所需的样本。这些样本应当是真实、可靠且与争议事项直接相关的。
   • 仲裁员有责任确保鉴定程序的公正性和透明度，包括告知当事人提交鉴定样本的要求、期限以及不提交可能产生的后果。

2. 质证环节：

   • 质证是仲裁程序中的重要环节，它允许当事人对对方提交的证据进行质疑和反驳，以确保证据的真实性和合法性。
   • 对于笔迹鉴定报告，仲裁员应当组织双方当事人进行质证，包括询问鉴定人的资格、鉴定过程、鉴定结论的依据等，以便当事人能够充分表达意见和进行反驳。

3. 仲裁员未履行程序义务的后果：

   • 如果仲裁员未告知当事人提交笔迹鉴定样本，也未进行质证，这可能构成程序违法，影响仲裁结果的公正性和合法性。
   • 当事人有权在收到仲裁裁决后，根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，向人民法院申请撤销裁决或提起诉讼，指出仲裁程序中的违法之处。

4. 当事人的应对措施：

   • 提出异议：在仲裁过程中，如果当事人发现仲裁员未履行程序义务，应及时提出异议，要求仲裁员纠正。
   • 申请撤销裁决或提起诉讼：如果仲裁裁决已经作出，且当事人认为仲裁程序违法影响了裁决结果，可以在法定期限内向人民法院申请撤销裁决或提起诉讼。
   • 咨询专业律师：在此过程中，当事人可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及如何采取有效的法律措施来维护自己的合法权益。（当然，你也可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。）

建议：

• 如果你作为当事人遇到了仲裁员未告知提交笔迹鉴定样本且未进行质证的情况，我建议你首先与仲裁员沟通，明确提出你的异议和要求。
• 如果沟通无果，你可以考虑在收到仲裁裁决后，根据法律规定向人民法院申请撤销裁决或提起诉讼。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。