核心结论：受伤后没有劳动合同和工资流水，仍可通过多种途径收集证据证明劳动关系及工资水平，进而主张工伤赔偿或人身损害赔偿。以下是具体分析：
一、证明劳动关系的途径
收集工作相关证据
即使没有书面劳动合同，也可通过以下材料证明劳动关系：
- 工作证、工牌、考勤记录：如打卡记录、门禁卡、工作群聊天记录等；
- 工资支付凭证：如银行转账记录（即使未标注“工资”，也可通过转账频率、金额等推断）、微信/支付宝转账记录（需备注或结合其他证据佐证）；
- 同事证言：共同工作的同事出具的书面证言（需附证人身份证复印件及联系方式）；
- 工作成果证明：如工作邮件、文件、项目合同、客户沟通记录等；
- 社保缴纳记录：若用人单位曾缴纳社保，可向社保部门申请调取记录；
- 录音录像：如与用人单位负责人沟通工作、受伤经过的录音录像。
申请劳动仲裁确认劳动关系
根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》，若用人单位未签订劳动合同，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认劳动关系。仲裁机构会综合上述证据认定是否存在事实劳动关系。
二、证明工资水平的途径
替代性证据
- 行业平均工资标准：若无法证明具体工资，可参考当地同行业、同岗位的平均工资（需提供统计部门或行业协会的数据）；
- 口头约定证据：如与用人单位负责人或财务人员的通话录音、聊天记录中提及的工资数额；
- 共同工作者的证言：同事关于工资标准的陈述（需结合其他证据使用）。
推定工资标准
若完全无法证明工资，仲裁或法院可能根据《工伤保险条例》第六十四条，以受伤时上年度统筹地区职工月平均工资的60%作为基数计算赔偿。
三、主张赔偿的路径选择
工伤赔偿路径（优先推荐）
- 步骤：先申请工伤认定（需证明劳动关系）→ 劳动能力鉴定 → 仲裁/诉讼主张赔偿（包括医疗费、停工留薪期工资、伤残补助金等）；
- 优势：赔偿项目全面，且由工伤保险基金或用人单位承担，无需证明用人单位过错。
人身损害赔偿路径（备选）
- 若无法认定劳动关系（如属于劳务关系），可按《民法典》侵权责任编主张赔偿，需证明用人单位存在过错（如未提供安全防护措施）；
- 赔偿项目：医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等，但需自行承担部分举证责任。
四、实务建议
- 立即固定证据：受伤后尽快收集现场照片、视频、医疗记录等，避免证据灭失；
- 咨询专业律师：根据具体案情制定策略（如优先申请工伤认定或直接起诉），并协助调查取证；
- 注意时效：工伤认定申请需在受伤后1年内提出，诉讼时效为3年，勿因拖延丧失权利。
总结：没有劳动合同和工资流水不意味着无法维权，关键是通过其他证据构建完整的证明链。建议优先通过劳动仲裁确认劳动关系并主张工伤赔偿，若路径受阻再考虑人身损害赔偿。具体操作可进一步向我咨询，我将结合证据材料提供详细方案。