结论：物业外包保安公司一换公司就降工资，这种行为是否违法，需根据具体情况来判断，但一般情况下，未经劳动者同意单方面降薪是违法的。
分析说明：
劳动合同的稳定性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。一旦签订，双方都应严格遵守，未经协商一致，不得随意变更。
- 工资作为劳动合同的重要组成部分，其变更同样需要双方协商一致。如果保安公司未经劳动者同意，单方面降低工资，这违反了劳动合同的约定，也侵犯了劳动者的合法权益。
降薪的合法性条件：
- 降薪并非绝对禁止，但在法律上有严格的限制。通常，降薪需要满足以下条件之一：一是劳动者同意；二是用人单位因生产经营困难、转产、重大技术革新或经营方式调整等客观情况发生重大变化，导致原劳动合同无法履行，且与劳动者协商未能就变更劳动合同内容达成协议的。
- 在物业外包保安公司更换的情况下，如果新公司未经劳动者同意就降薪，且不符合上述合法性条件，那么这种行为就是违法的。
劳动者的维权途径：
- 如果劳动者遇到这种情况，首先可以尝试与用人单位进行协商，要求恢复原工资水平或达成新的工资协议。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 如果保安公司与劳动者在劳动合同中明确约定了工资可以随公司更换而调整，且这种调整是合理的、非歧视性的，那么这种降薪行为可能是合法的。但这种情况较为少见，且需要严格的合同条款支持。
行动建议：
- 如果你作为劳动者遇到了这种情况，建议首先收集相关证据，如劳动合同、工资条、降薪通知等，以便在需要时证明自己的权益。
- 然后，尝试与用人单位进行友好协商，表达自己的诉求和理由。
- 如果协商无果，不要犹豫，及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
最后，如果你在处理这类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。