结论：若想在项目仅需用人一年的情况下签订合同且避免后续赔偿，关键在于明确合同期限、约定合同终止条件、合理设置违约责任条款，同时确保合同内容合法合规。以下从不同合同类型角度为你详细分析：

1. 签订固定期限劳动合同

• 合同期限明确：在劳动合同中明确约定合同期限为一年。根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，固定期限劳动合同是在合同中明确约定效力期间的劳动合同。这样当一年期限届满时，劳动合同即行终止，用人单位无需支付经济补偿（除非存在用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，劳动者不同意续订的情形除外，但此情况不涉及赔偿问题）。
• 终止条件合法：除了合同期限届满这一自然终止条件外，若想在合同期限内提前终止合同且不赔偿，需要符合法律规定的终止条件。例如，劳动者严重违反用人单位的规章制度的；劳动者严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的等。用人单位需要在规章制度中明确规定这些严重违反规章制度的行为，并且确保规章制度的制定程序合法（经过职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定），并向劳动者公示。
• 违约责任约定：可以在劳动合同中约定劳动者违反合同约定提前离职的违约责任，但要注意违约金的约定范围。根据法律规定，除服务期和竞业限制约定外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。所以如果涉及服务期（用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期）或竞业限制（对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款）的情况，可以合理约定违约金；若不存在这两种情况，约定劳动者提前离职的违约金可能无效。

2. 签订以完成一定工作任务为期限的劳动合同

• 工作任务明确：这种合同类型是指用人单位与劳动者约定以某项工作的完成为合同期限的劳动合同。如果项目可以明确界定为一个特定的工作任务，那么可以签订此类合同。例如，完成某个软件的开发项目、完成某项建筑工程的特定阶段等。当该项目工作任务完成时，劳动合同即行终止，用人单位一般无需支付经济补偿。
• 任务完成标准清晰：在合同中要详细、明确地约定工作任务的完成标准，避免双方对任务是否完成产生争议。可以约定具体的成果指标、验收流程等。例如，对于软件开发项目，可以约定软件的功能要求、性能指标、测试通过标准等；对于建筑工程项目，可以约定工程的质量标准、验收规范等。

3. 签订劳务合同

• 合同性质明确：劳务合同是平等主体的公民之间、法人之间、公民与法人之间，以提供劳务为内容而签订的协议。与劳动合同不同，劳务合同的双方是平等的民事主体关系，不受《中华人民共和国劳动合同法》中关于经济补偿等规定的严格约束。在劳务合同中，可以明确约定劳务期限为一年，以及双方的权利义务、劳务报酬支付方式等内容。
• 风险防范：由于劳务合同不受劳动法律法规的全面保护，所以在签订劳务合同时，要更加注重对双方权利义务的明确约定，特别是要约定好劳务提供者在工作过程中造成自身损害或他人损害的责任承担问题，以及劳务提供者违反合同约定的违约责任等，以避免后续可能出现的纠纷和赔偿问题。