以工作为由多次劳动仲裁未签合同，这本身并不构成敲诈。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题：
劳动仲裁的性质与目的：
- 劳动仲裁是解决劳动争议的一种法律途径，旨在通过公正、公平的方式维护劳动者的合法权益，同时也保障用人单位的正当权益。当劳动者与用人单位之间发生劳动争议，如未签订劳动合同、拖欠工资、违法解除劳动关系等，劳动者有权向劳动仲裁机构申请仲裁。
未签合同与劳动仲裁的关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未签订劳动合同的一种惩罚性措施，旨在督促用人单位及时与劳动者签订书面合同，明确双方的权利和义务。
- 因此，如果劳动者因为用人单位未签订劳动合同而申请劳动仲裁，要求用人单位支付双倍工资等合法权益，这是完全合法的行为，不构成敲诈。
多次劳动仲裁是否构成敲诈：
- 敲诈通常指的是以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪的行为。
- 在劳动仲裁的情境中，劳动者多次申请仲裁通常是因为其合法权益多次受到侵害，或者用人单位多次违反法律规定。只要劳动者的仲裁请求是基于合法的劳动权益，且没有使用恐吓、威胁或要挟等非法手段，那么就不构成敲诈。
可能的法律后果与建议：
- 如果劳动者因为用人单位未签订劳动合同而申请劳动仲裁，并获得了支持，用人单位需要按照仲裁裁决支付相应的赔偿。这是用人单位应当承担的法律责任。
- 如果劳动者在仲裁过程中存在虚假陈述、伪造证据等违法行为，或者以非法手段迫使用人单位接受不合理的仲裁请求，那么劳动者可能会面临法律责任，包括但不限于赔偿损失、承担法律责任等。但这种情况与“多次劳动仲裁未签合同”本身无关，而是与劳动者的具体行为有关。
- 建议：作为劳动者，在申请劳动仲裁时应当确保自己的仲裁请求是基于合法的劳动权益，并提供充分的证据支持。同时，也应当遵守法律程序，不得使用非法手段迫使用人单位接受不合理的仲裁请求。
综上所述，以工作为由多次劳动仲裁未签合同并不构成敲诈。只要劳动者的仲裁请求是基于合法的劳动权益，且没有使用非法手段，那么就可以依法申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。