结论：农村民房私自改多个冷库经营是否犯法，需结合具体情况判断，主要涉及土地用途管制、规划许可、建设许可及经营许可等多个方面。以下从不同角度详细分析：

一、土地用途管制角度

1. 土地性质与用途：

   • 农村土地分为农用地、建设用地和未利用地。宅基地属于建设用地，主要用于建造住宅及其附属设施。
   • 若将宅基地上的民房私自改为冷库经营，需确认该土地是否允许用于非住宅用途。根据《土地管理法》等相关规定，改变土地用途需依法办理审批手续。

2. 法律后果：

   • 若未经批准擅自改变土地用途，可能面临土地管理部门的处罚，包括责令限期改正、没收违法所得、罚款等。

二、规划许可角度

1. 规划要求：

   • 农村地区也有相应的城乡规划要求，包括建筑布局、用途、高度等。
   • 改建冷库需符合当地规划要求，并取得规划许可。

2. 法律后果：

   • 若未经规划许可擅自改建，可能面临规划部门的处罚，包括责令停止建设、限期拆除、罚款等。

三、建设许可角度

1. 建设审批：

   • 改建冷库属于建设工程，需依法办理建设工程施工许可证等相关手续。
   • 未经批准擅自施工，可能违反《建筑法》等相关规定。

2. 法律后果：

   • 可能面临建设主管部门的处罚，包括责令停止施工、限期改正、罚款等。

四、经营许可角度

1. 经营资质：

   • 经营冷库需取得相应的经营资质，如营业执照、食品经营许可证（如涉及食品储存）等。
   • 未经许可擅自经营，可能违反《市场主体登记管理条例》、《食品安全法》等相关规定。

2. 法律后果：

   • 可能面临市场监管部门的处罚，包括责令停止经营、没收违法所得、罚款、吊销营业执照等。

五、综合建议

1. 了解当地政策：

   • 在改建前，应详细了解当地关于土地用途、规划、建设及经营许可等方面的政策要求。

2. 依法办理手续：

   • 按照当地政策要求，依法办理土地用途变更、规划许可、建设许可及经营许可等相关手续。

3. 咨询专业人士：

   • 在改建过程中，可咨询当地土地管理部门、规划部门、建设主管部门及市场监管部门等，确保改建行为合法合规。

4. 注意安全与环保：

   • 改建冷库时，还需注意消防安全、环保要求等，确保冷库运营安全、环保。

总结：农村民房私自改多个冷库经营是否犯法，需综合考虑土地用途、规划许可、建设许可及经营许可等多个方面。为确保改建行为合法合规，建议在改建前详细了解当地政策要求，并依法办理相关手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。