结论：饭店雇佣退休人员签订的合同未到期是否要辞退，不能一概而论，需根据合同的具体内容、双方约定以及实际情况来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同性质与约定：

   • 如果饭店与退休人员签订的是劳务合同，而非劳动合同，那么双方的关系主要受《民法典》合同编的调整。在此情况下，合同的解除通常遵循双方约定或法定解除条件。若合同中明确规定了辞退的条件或期限，且饭店符合这些条件，那么饭店有权按照合同约定辞退退休人员。
   • 若合同中没有明确规定辞退条件或期限，饭店则不能随意辞退退休人员，否则可能构成违约，需要承担相应的违约责任。

2. 退休人员身份与权益：

   • 退休人员已经享受养老保险待遇或领取退休金，他们与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。因此，他们不受《劳动法》和《劳动合同法》中关于辞退保护、经济补偿等规定的约束。
   • 尽管如此，退休人员作为劳务提供者，仍然享有合同约定的权益。如果饭店无故辞退退休人员，且合同中有相关约定，退休人员有权要求饭店承担违约责任。

3. 实际情况与合理性：

   • 饭店在考虑是否辞退退休人员时，还应考虑实际情况和合理性。例如，如果退休人员的工作表现不佳、违反饭店规定或存在其他严重问题，饭店有权根据合同约定或实际情况进行辞退。
   • 如果退休人员的工作表现良好，且饭店没有合理的辞退理由，那么饭店随意辞退退休人员可能缺乏合理性，也可能引发法律纠纷。

4. 法律建议：

   • 对于饭店而言，在签订劳务合同时，应明确约定辞退条件、期限以及违约责任等条款，以避免未来可能出现的法律纠纷。
   • 如果饭店确实需要辞退退休人员，应确保辞退行为符合合同约定和法律规定，并妥善处理与退休人员的善后事宜。
   • 对于退休人员而言，如果遭遇无故辞退或合同违约等情况，可以依据合同约定和法律规定维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果饭店违反合同约定或法律规定辞退退休人员，可能需要承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
• 退休人员如果认为自己的权益受到侵害，可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

进一步行动建议：

• 饭店和退休人员在签订合同时，应充分了解并明确各自的权利和义务，以避免未来可能出现的法律纠纷。
• 如果遇到合同纠纷或法律问题，建议及时咨询专业律师（即我，王琳律师），以便获得更具体、更专业的法律建议。