结论前置：劳动者在未签订书面劳动合同超过1年且离职后，有权主张双倍工资差额，但需注意主张的时效、证据的收集以及具体的计算方式。
一、法律依据与主张权利的基础
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条也明确规定，用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同。这些规定为劳动者主张双倍工资差额提供了坚实的法律基础。
二、主张双倍工资差额的条件
劳动关系的确认：
- 劳动者需通过多种证据证明与用人单位之间存在事实劳动关系，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言、业务往来文件、入职登记表等。
未签订书面合同的事实：
- 必须是没有签订书面劳动合同的情况。如果用人单位以其他形式（如入职协议）抗辩，需根据具体协议内容判断其是否构成有效的书面劳动合同。
时间节点的明确：
- 劳动者可以主张从用工满一个月的第二天起至满一年的前一日止的双倍工资差额。例如，若劳动者于2024年1月1日入职且一直未签合同，则从2024年2月1日起至2024年12月31日可主张双倍工资差额。但需注意，超过一年未签合同的部分，不再支持双倍工资差额的主张，而是视为已订立无固定期限劳动合同。
三、主张双倍工资差额的流程
协商先行：
- 劳动者应首先尝试与用人单位进行友好协商，要求其支付双倍工资差额，并保留好相关沟通记录作为证据。
申请调解或仲裁：
- 若协商无果，劳动者可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解，或直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料等。
- 注意时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者需及时主张权利，避免超过时效。
提起诉讼：
- 如对仲裁结果不服，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
四、双倍工资差额的计算方式
- 双倍工资的计算基数通常包括劳动者的应得工资，但不包含加班工资。具体计算方式可能因地区而异，但一般可按照以下公式计算：
- 双倍工资差额 = 应得工资 × 未签合同月数（最长不超过11个月）
- 例如，若劳动者月工资为5000元，未签合同月数为10个月，则双倍工资差额为5000元 × 10个月 = 50000元。
五、注意事项与风险提示
证据至关重要：
- 在整个主张过程中，证据的收集与保存是关键。劳动者应确保所收集的证据真实、合法且与案件紧密相关。
时效意识：
- 劳动者需牢记仲裁时效和诉讼时效，避免因超过法定时限而丧失胜诉权。
理性维权：
- 在主张权利的过程中，劳动者应保持理性与克制，避免采取过激行为导致矛盾升级。
咨询专业意见：
- 虽然我在这里为你提供了详细的法律指南，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在主张权利前，建议你进一步向我咨询，以便更准确地了解你的权益和维权策略。
综上所述，劳动者在未签订书面劳动合同超过1年且离职后，有权主张双倍工资差额，但需注意主张的时效、证据的收集以及具体的计算方式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。