结论：政府拆迁导致铺头倒闭并遣散员工时，遣散费用的支付主体需根据具体情况判断，可能是政府、拆迁方或铺头经营者自身。以下是对此问题的详细分析：

1. 政府拆迁的合法性与补偿责任：

   • 若政府拆迁行为合法，且拆迁补偿协议中明确包含了因拆迁导致的经营损失补偿（包括遣散员工的费用），则这部分费用应由政府或拆迁方根据协议约定支付。
   • 拆迁补偿通常涵盖被拆迁房屋的价值补偿、搬迁费用、临时安置费用以及因拆迁造成的停产停业损失等。若遣散员工费用被明确列为停产停业损失的一部分，则应由政府或拆迁方承担。

2. 铺头经营者的责任：

   • 若拆迁补偿协议中未明确包含遣散员工的费用，或者政府拆迁行为存在违法性（如未依法进行补偿、未履行法定程序等），则铺头经营者可能需自行承担遣散员工的费用。
   • 在这种情况下，铺头经营者应依据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，与员工协商解除劳动合同，并依法支付经济补偿金。经济补偿金的计算通常依据员工在铺头的工作年限和月工资标准。

3. 特殊情况下的责任分担：

   • 若铺头经营者与政府或拆迁方就遣散员工费用存在争议，且无法通过协商解决，则可能需通过法律途径（如诉讼或仲裁）来确定责任主体和费用分担。
   • 在某些情况下，政府或拆迁方可能出于社会责任或政策考虑，自愿承担部分或全部遣散员工费用，但这并非法定责任，而是基于双方协商或政府决策的结果。

法律建议：

• 铺头经营者在面临政府拆迁时，应仔细审查拆迁补偿协议，确保其中明确包含了因拆迁导致的经营损失补偿（包括遣散员工的费用）。
• 若拆迁补偿协议中未明确相关费用，铺头经营者应与政府或拆迁方进行协商，争取达成合理的补偿方案。
• 若协商无果，铺头经营者可咨询专业律师，了解自身权益和可能的法律途径，以维护自身和员工的合法权益。

可能后果：

• 若政府或拆迁方依法承担了遣散员工费用，则铺头经营者无需再承担此部分费用。
• 若铺头经营者需自行承担遣散员工费用，且未依法支付经济补偿金，则可能面临员工提起的劳动争议仲裁或诉讼，以及可能的行政处罚（如罚款、责令改正等）。

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