结论是：即使您手头没有原始的卖房合同，仍然有可能起诉房东并要求其赔偿，但具体能否成功以及赔偿的金额，会受到多种因素的影响。 以下是从不同角度的详细分析：

一、合同的存在与效力

1. 合同形式：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。在房屋买卖中，书面合同是最为常见且推荐的形式，因为它能够更清晰地记录双方的权利和义务。但即使没有书面合同，如果双方有口头约定，并且能够提供其他证据（如聊天记录、转账记录、证人证言等）来证明合同的存在和内容，那么口头合同也是具有法律效力的。

2. 合同复印件或备份：如果您手头没有原始的卖房合同，但您有合同的复印件、扫描件或者通过电子邮件、短信等方式保存的合同内容，这些都可以作为证据来证明合同的存在和约定。

二、房东的违约行为

1. 违约认定：房东在签完卖房合同后表示不卖了，这明显构成了违约行为。根据合同法的相关规定，违约方应当承担违约责任，包括赔偿守约方因此遭受的损失。

2. 损失计算：在要求房东赔偿时，您需要证明自己因房东的违约行为而遭受了实际损失。这可能包括您为了购买该房屋而支付的中介费、评估费、贷款手续费等费用，以及因房屋价格上涨而错过的其他购房机会等。

三、起诉与赔偿的流程

1. 收集证据：在起诉房东之前，您需要收集足够的证据来证明合同的存在、房东的违约行为以及您因此遭受的损失。这可能包括合同复印件、聊天记录、转账记录、证人证言、相关费用发票等。

2. 提起诉讼：准备好证据后，您可以向法院提起诉讼，要求房东承担违约责任并赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等。

3. 判决与执行：如果法院认定房东确实存在违约行为，并且您因此遭受了损失，那么法院会判决房东承担相应的赔偿责任。如果房东不履行判决，您还可以申请法院强制执行。

四、可能面临的挑战与应对

1. 证据不足：如果您无法提供足够的证据来证明合同的存在和房东的违约行为，那么您的诉讼请求可能会被法院驳回。因此，在起诉之前，您需要尽可能收集全面的证据。

2. 赔偿金额争议：即使法院认定房东需要承担赔偿责任，双方也可能对赔偿金额产生争议。在这种情况下，法院会根据您提供的证据和实际情况来判定合理的赔偿金额。

建议：

• 尽快收集与合同和房东违约行为相关的证据，包括合同复印件、聊天记录、转账记录等。
• 咨询专业律师（即我本人，李珺律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），了解具体的诉讼流程和注意事项。
• 在律师的指导下准备起诉材料并提起诉讼，以维护自己的合法权益。

如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。