结论：饭店员工下班路上出了交通事故，自己承担20%责任的情况下，是否可以要求饭店老板赔偿，需根据具体情况判断，若该事故被认定为工伤，则可以要求饭店老板（即用人单位）承担工伤保险责任；若不被认定为工伤，则一般无法要求饭店老板赔偿，但可向交通事故的另一方责任人主张赔偿。以下为详细分析：

一、若事故被认定为工伤

1. 工伤认定条件：

   • 根据《工伤保险条例》第十四条，职工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。
   • 在您描述的情况中，员工下班路上发生交通事故，且自己承担20%责任，意味着另一方承担主要责任（80%），因此该事故有可能被认定为工伤。

2. 工伤保险责任：

   • 若事故被认定为工伤，饭店老板（用人单位）需承担工伤保险责任，包括支付医疗费、停工留薪期工资、伤残补助金等。
   • 员工无需因自己承担部分责任而放弃向用人单位主张工伤保险待遇的权利。

3. 申请工伤认定流程：

   • 员工或其近亲属应在事故伤害发生之日起1年内，向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 提交材料包括工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明等。

二、若事故不被认定为工伤

1. 非工伤情况下的赔偿：

   • 若事故不被认定为工伤，员工则无法要求饭店老板承担工伤保险责任。
   • 但员工仍可依据《道路交通安全法》等相关法律法规，向交通事故的另一方责任人主张赔偿，包括医疗费、误工费、护理费等。

2. 赔偿途径：

   • 员工可以与交通事故的另一方责任人协商赔偿事宜。
   • 若协商不成，员工可以向人民法院提起民事诉讼，要求另一方责任人承担赔偿责任。

三、特殊情况考虑

1. 第三方侵权与工伤竞合：

   • 若员工在上下班途中因交通事故受伤，且该事故同时构成工伤和第三方侵权（如另一方车辆驾驶人存在过错），则员工可以同时享受工伤保险待遇和向第三方主张民事赔偿的权利。
   • 但需注意，工伤保险待遇与民事赔偿中重复的项目（如医疗费）可能无法重复获得。

2. 饭店老板的责任范围：

   • 饭店老板的责任主要限于工伤保险责任，除非其存在其他过错（如未提供安全的工作环境、未履行安全保障义务等），否则一般无需承担其他赔偿责任。

建议：

1. 及时申请工伤认定：若员工认为事故可能构成工伤，应尽快向社会保险行政部门提出工伤认定申请，以保障自己的合法权益。
2. 收集证据：员工应收集与事故相关的证据材料，如交通事故认定书、医疗诊断证明、工资单等，以便在申请工伤认定或主张民事赔偿时使用。
3. 咨询专业律师：若员工在处理事故过程中遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。