销售代理酒用香料是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合法销售代理的情况：
- 如果所代理的酒用香料是符合国家相关质量标准和安全要求的合法产品，且销售代理行为遵守了所有相关的法律法规，如取得了必要的经营许可、进行了合法的税务登记等，那么这种销售代理行为是合法的。
- 例如，代理的酒用香料通过了国家质量监督检验检疫总局的认证，且销售过程中没有进行虚假宣传或欺诈行为，那么这种代理行为就是合法的。
可能违法的情况：
- 产品质量问题：如果所代理的酒用香料存在质量问题，如含有有害物质、不符合食品安全标准等，那么销售这种产品就可能构成违法。根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责，不得生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的标准和要求的工业产品。
- 无证经营：如果销售代理行为没有取得必要的经营许可，如未办理食品经营许可证等，那么这种行为也是违法的。根据相关法律法规，从事食品销售等活动必须取得相应的许可证件。
- 虚假宣传或欺诈：如果在销售过程中进行了虚假宣传或欺诈行为，如夸大产品功效、隐瞒产品缺陷等，那么这种行为同样可能构成违法。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者不得对商品或者服务作虚假或者引人误解的宣传。
法律后果：
- 如果销售代理酒用香料的行为被认定为违法，那么可能会面临一系列的法律后果，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿、吊销许可证等。在严重的情况下，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
建议：
- 在进行销售代理酒用香料之前，务必确保所代理的产品是合法且符合质量标准的。
- 办理好所有必要的经营许可和税务登记等手续。
- 在销售过程中遵守所有相关的法律法规，不进行虚假宣传或欺诈行为。
如果您在销售代理酒用香料的过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。