结论：美发店因店里业绩没做到就拖延工资，这一行为通常是违法的。
法律分析：
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论美发店的业绩如何，都应当按时足额支付员工的工资。
业绩与工资支付的关系：
- 业绩是美发店经营状况的一个反映，但它并不构成拖欠工资的合法理由。员工的工资是其劳动的报酬，与美发店的业绩无直接关联（除非劳动合同或规章制度中有特别约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定）。
- 如果美发店试图将业绩与工资支付挂钩，必须在劳动合同或规章制度中明确约定，并且这种约定必须合理、合法，不能损害员工的合法权益。
违法后果：
- 如果美发店无故拖欠工资，员工有权向劳动行政部门投诉，劳动行政部门将责令其限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
- 此外，员工还可以根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，以用人单位未及时足额支付劳动报酬为由，解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
建议：
- 对于员工：如果美发店因业绩问题拖延工资，你可以首先与美发店进行协商，要求其按时支付工资。如果协商无果，你可以向当地的劳动行政部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。
- 对于美发店：作为用人单位，应当严格遵守劳动法律法规，按时足额支付员工的工资。如果确实因为经营困难等原因需要暂时拖欠工资，应当与员工进行充分沟通，并尽快制定解决方案，避免引发劳动纠纷。
进一步思考：
- 在实际操作中，美发店可能会通过制定复杂的薪酬制度或绩效考核制度来试图将业绩与工资支付挂钩。因此，员工在签订劳动合同时，应当仔细阅读合同条款，了解自己的工资构成和支付方式，避免因为不了解合同内容而遭受损失。
- 同时，美发店也应当注意薪酬制度和绩效考核制度的合法性和合理性，避免因为制度设计不当而引发劳动纠纷或法律风险。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。