结论：以物抵债房产价值大于债权时，差额部分是否享有建设工程优先权，需分情况讨论，一般情况下，差额部分不直接享有建设工程优先权，但特定情形下可能涉及优先权行使范围及程序问题。以下从不同角度详细分析：
一、建设工程优先权的基本范围与行使条件
根据《民法典》第八百零七条及司法解释，建设工程优先权的行使范围限于“承包人因承包合同对建设工程所享有的工程价款请求权”，且优先受偿的范围通常限于“承包人实际投入的人力、物料等成本及合理利润”，不包括因以物抵债协议产生的差额债权。
关键点：
- 优先权标的：仅针对“建设工程本身”的折价或拍卖价款，而非债务人其他财产。
- 债权性质：需为“工程价款债权”，若差额部分已转化为普通金钱债权（如债务人主动补足差额），则不再属于优先权保护范围。
- 行使期限：优先权需在工程竣工或合同约定竣工之日起18个月内行使，逾期丧失。
二、以物抵债协议对优先权的影响
若债务人与承包人约定“以房产抵偿工程款”，且房产价值高于债权，需区分两种情形：
协议直接抵偿全部债务：
- 若协议明确“房产价值超出债权部分归债务人所有”，则差额部分与承包人无关，承包人仅对债权范围内的房产价值享有优先权。
- 示例：债权100万，房产作价150万，协议约定“100万抵债，50万退还债务人”，则承包人仅对100万部分优先受偿。
协议未明确差额处理：
- 若协议未约定差额归属，可能视为“债务人自愿放弃差额权益”，但承包人仍需以工程价款债权为限行使优先权，差额部分不自动纳入优先权范围。
- 例外：若差额部分实际为“工程价款的利息或违约金”，且符合司法解释规定的优先权范围，可能被支持，但需严格举证。
三、差额部分可能涉及的其他权利
若差额部分未被优先权覆盖，可能涉及以下权利主张：
- 普通债权：债务人需以其他财产偿还差额，承包人可按普通债权参与分配。
- 撤销权：若债务人恶意低价抵债（如房产实际价值远高于债权），其他债权人可依据《民法典》第五百三十八条行使撤销权，要求重新分配财产。
- 不当得利：若差额部分因评估错误等原因导致债务人实际未获利益，可能涉及不当得利返还，但与优先权无关。
四、实务建议
- 明确协议条款：在以物抵债协议中，应明确约定“房产价值超出债权部分的处理方式”（如退还债务人或折抵其他债务），避免争议。
- 及时行使优先权：若需通过拍卖房产实现优先权，应在法定期限内申请法院拍卖，并主张对债权范围内的价款优先受偿。
- 综合维权策略：若差额部分涉及其他权益（如利息、违约金），可同步主张普通债权或撤销权，最大化受偿比例。
总结：差额部分原则上不享有建设工程优先权，但需结合协议条款、债权性质及行使程序综合判断。如有具体案情，可进一步向我咨询，我会结合细节提供针对性方案。