结论：偷窃8次但不足2000元是否会立案，需根据具体情况判断。一般情况下，若不存在其他严重情节，可能不会以盗窃罪立案追诉；但若存在多次盗窃等特殊情节，则可能会立案处理。

详细分析：

1. 一般情况下的立案标准：

   • 根据相关司法解释及一般法律规定，盗窃公私财物价值达到一定数额（通常为一千元至三千元以上，具体数额因地区经济水平而异）会被认定为“数额较大”，并可能构成盗窃罪，从而需要接受刑事处罚。
   • 在大多数地区，如果盗窃金额不足2000元且没有其他严重情节，如多次盗窃、入户盗窃等，通常不会以盗窃罪立案追诉。

2. 特殊情况下的立案可能性：

   • 即便盗窃金额未达到当地“数额较大”的标准，也存在一些特殊情况下会立案处理的情况。这些特殊情况包括但不限于：曾因盗窃受过刑事处罚的、一年内曾因盗窃受过行政处罚的、组织控制未成年人进行盗窃的、在突发事件期间进行盗窃的、盗窃特定对象财物的（如残疾人、孤寡老人等）、在医院盗窃病人或其亲友财物的、盗窃救灾等款物的、因盗窃行为造成严重后果的，以及存在多次盗窃情节的。
   • 在您提到的情况中，虽然盗窃金额不足2000元，但已经偷窃了8次，属于“多次盗窃”的情形。因此，即使单次盗窃金额未达到立案标准，也可能因为多次盗窃这一情节而被立案追诉。

3. 法律后果与建议：

   • 值得注意的是，即使盗窃金额未达到立案标准，该行为仍然是违法的，并可能会受到行政处罚，如罚款、拘留等。
   • 如果有多次盗窃行为或其他严重情节，也可能会被追究刑事责任。因此，我建议您务必遵守法律法规，尊重他人的财产权，切勿进行任何形式的盗窃行为。

进一步思考：

• 如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律后果和应对策略。
• 同时，也可以主动向公安机关说明情况，配合调查，争取从轻或减轻处理。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律意见。