结论：用人单位在员工受工伤且未签劳动合同的情况下扣社保是不合法的，员工有权要求用人单位补缴社保并承担相应工伤赔偿责任。

详细分析

1. 未签劳动合同不影响劳动关系认定

根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系（如工资支付记录、工作证、考勤记录等），劳动者依然受法律保护。因此，未签劳动合同不能成为用人单位逃避社保缴纳义务的理由。

1. 用人单位必须为员工缴纳社保

《社会保险法》明确规定，用人单位应当自用工之日起30日内为员工办理社会保险登记，并按时足额缴纳社保费用。社保缴纳是法定义务，与是否签订劳动合同无关。若用人单位未缴纳社保，员工可向当地社保部门投诉，要求补缴；若因未缴社保导致员工无法享受工伤待遇，用人单位需承担全部赔偿责任。

1. 工伤赔偿与社保缴纳的关系

若员工发生工伤，用人单位未缴纳社保的，本应由工伤保险基金支付的费用（如医疗费、伤残补助金等）需由用人单位自行承担。扣缴社保不仅无法规避责任，反而会加重用人单位的赔偿负担。此外，员工还可依据《劳动合同法》第38条，以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。

维权建议

1. 收集证据：保留工资条、工作证、考勤记录、同事证言等证明劳动关系的材料。
2. 申请工伤认定：向当地人社局提交工伤认定申请，明确工伤事实。
3. 投诉补缴社保：向社保部门举报用人单位未缴社保的行为，要求补缴。
4. 主张工伤赔偿：若用人单位拒绝赔偿，可申请劳动仲裁，要求支付医疗费、伤残补助金等费用。

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