针对您提出的“公司三年没签劳动合同没买社保怎么仲裁他”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与权益概述
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起应与劳动者订立书面劳动合同，并依法为劳动者缴纳社会保险费。若公司三年未与您签订劳动合同且未购买社保，这明显违反了法律规定，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。
二、可主张的权益
确认劳动关系：尽管未签订书面劳动合同，但您可以通过提供工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证据，证明与公司存在事实上的劳动关系。
要求签订无固定期限劳动合同：由于公司用工满一年仍未与您签订书面劳动合同，法律上已视为双方已订立无固定期限劳动合同。您有权要求公司补签书面的无固定期限劳动合同。
补缴社保：公司未依法为您缴纳社会保险费，您有权要求公司补缴在职期间的社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险等。
主张经济补偿：若公司存在违法解除劳动关系等情形，您还有权主张相应的经济补偿或赔偿金。
三、申请劳动仲裁的步骤
收集证据：包括但不限于工资条、工作证、考勤记录、社保查询记录、同事证言等，这些证据将用于证明您与公司存在劳动关系以及公司未履行相关义务的事实。
准备仲裁申请书：详细写明双方信息、仲裁请求（如确认劳动关系、补缴社保、支付经济补偿等）、事实和理由等。
提交申请：向当地有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。
等待受理与审理：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。受理后，将安排开庭审理，双方需出庭陈述意见和举证。
裁决与执行：经审理后，仲裁委员会会作出裁决。如果公司不履行裁决结果，您可以向人民法院申请强制执行。
四、注意事项
时效问题：申请劳动仲裁有时效限制，一般为一年。但考虑到您的情况已持续三年，且涉及多项权益，建议您尽快咨询专业律师以了解具体的时效规定和应对策略。
协商解决：在申请劳动仲裁前，您可以尝试与公司进行协商，看是否能够达成和解协议。这有助于节省时间和成本，但需注意保留好协商过程中的证据。
法律援助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维权，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供法律咨询、代理仲裁等服务，提高您的胜诉可能性。
综上所述，您完全有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。建议您尽快收集证据、准备仲裁申请书，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。