结论：个人和劳务公司签订劳务合同后，若劳务公司不给钱，能否起诉上一级分包公司，这取决于具体情况和法律关系的认定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同相对性原则：

   • 一般情况下，合同具有相对性，即合同的权利和义务仅约束合同双方当事人。因此，如果个人仅与劳务公司签订了劳务合同，那么根据合同相对性原则，个人通常只能向劳务公司主张权利，而不能直接起诉上一级分包公司。

2. 实际施工人突破合同相对性（在建设工程领域）：

   • 如果该劳务合同涉及的是建设工程领域的劳务分包，且个人作为实际施工人完成了相应的劳务工作，那么在某些情况下，实际施工人可能有权突破合同相对性，直接向发包人（包括上一级分包公司）主张权利。这通常发生在发包人欠付工程价款，且实际施工人难以从与其签订合同的劳务公司处获得报酬时。但这一原则的适用有严格的条件限制，并且需要具体的证据支持。
   • 法律依据：根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条：“实际施工人以转包人、违法分包人为被告起诉的，人民法院应当依法受理。实际施工人以发包人为被告主张权利的，人民法院应当追加转包人或者违法分包人为本案第三人，在查明发包人欠付转包人或者违法分包人建设工程价款的数额后，判决发包人在欠付建设工程价款范围内对实际施工人承担责任。”

3. 其他可能的法律关系：

   • 如果个人与上一级分包公司之间存在其他法律关系，如雇佣关系、承揽关系等，并且这些关系与劳务合同中的工作有关，那么个人可能基于这些法律关系向上一级分包公司主张权利。但这需要具体的证据和法律事实来支持。

4. 建议行动：

   • 收集证据：首先，个人应收集所有与劳务合同相关的证据，包括合同文本、工作记录、付款凭证等，以证明其与劳务公司之间的合同关系以及劳务公司未支付报酬的事实。
   • 咨询律师：由于法律关系的复杂性和证据收集的难度，个人应咨询专业律师，以评估其案件的具体情况和可能的法律途径。
   • 考虑诉讼或仲裁：根据律师的建议，个人可以考虑向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，以维护其合法权益。

总结与进一步思考：在处理此类纠纷时，关键在于准确认定法律关系和收集充分的证据。由于每个案件的具体情况都不同，因此个人在决定是否起诉上一级分包公司之前，应充分咨询专业律师的意见，并仔细评估其案件的可行性和风险。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。