发霉变质的红薯确实属于《食品安全法》所规范的范畴。以下从几个方面为你详细解释：
《食品安全法》的适用范围：
- 《食品安全法》旨在保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全。它适用于食品的生产和加工（包括食品相关产品的生产活动）、食品的销售和餐饮服务，以及食品添加剂的生产经营等领域。红薯作为食品的一种，自然受到该法的保护。
发霉变质红薯的性质：
- 发霉变质的红薯已经失去了其原有的食用价值，并且可能产生了有毒有害物质，如霉菌毒素等。这些物质对人体健康具有潜在危害，因此发霉变质的红薯属于不符合食品安全标准的食品。
法律责任：
- 根据《食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，如果你购买到了发霉变质的红薯，你不仅有权要求商家退货退款，还有权要求商家进行赔偿。
维权途径：
- 如果你发现购买的红薯发霉变质，首先应当与商家协商解决，要求退货退款并赔偿损失。如果商家拒绝履行义务，你可以向当地的消费者协会或者市场监督管理部门投诉，寻求帮助和支持。在必要时，你还可以通过法律途径提起诉讼，维护自己的合法权益。
建议：在购买食品时，务必注意检查食品的保质期和外观质量，避免购买到发霉变质或者不符合食品安全标准的食品。如果发现问题食品，及时保留证据并寻求法律帮助。如果你在食品安全方面遇到任何问题或者需要进一步的法律咨询，请随时向我提问，我会尽力为你提供帮助。