当您买到坏水果而店家不承认时，确实是一个令人不快的情况，但您可以通过一系列步骤来维护自己的合法权益。以下是一些详细且具有深度的建议：

一、保留关键证据

1. 拍照或录像：首先，请立即对购买的坏水果进行拍照或录像。确保照片或视频能够清晰展示水果的腐烂、变质或其他问题情况，这是后续维权的重要证据。
2. 保存购物凭证：购物小票、收据或发票是证明您购买行为的关键证据，务必妥善保管。如果可能，还可以保留电子支付记录作为辅助证据。
3. 保留水果实物：如果条件允许，尽量保留坏水果的实物。在后续与店家协商或向相关部门投诉时，实物证据将更具说服力。

二、与店家友好协商

1. 再次沟通：尝试与店家进行友好、理性的沟通。明确表达您发现的问题，并展示购买的坏水果及相应证据。
2. 提出合理诉求：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，您可以要求店家进行退换货或赔偿损失。提出诉求时，请保持合理和适度，避免过度索赔。
3. 注意沟通态度：在沟通过程中，请保持冷静和理性，避免情绪化的争执。以和平解决问题为目标，寻求双方都能接受的解决方案。

三、向平台或相关部门投诉

1. 向线上平台投诉（如适用）：如果是在线上平台购买的水果，且店家不承认问题，您可以通过平台的官方客服渠道提交投诉。详细说明情况，并提供相关证据，按照平台的投诉处理流程进行操作。
2. 拨打12315热线：这是全国统一的消费者投诉举报专线电话。您可以拨打该热线反映问题，寻求帮助。在投诉时，请提供详细的情况说明和相关证据。
3. 登录12315平台：您还可以通过全国12315互联网平台（www.12315.cn）进行在线投诉举报。填写相关信息并上传证据后，等待平台的调查结果和处理意见。
4. 向市场监管部门反映：如果问题仍未得到解决，您可以前往当地的市场监督管理部门当面反映问题，并提交相关证据。市场监管部门将依法进行调查处理。
5. 向农业农村部门反馈（如涉及农产品质量安全）：如果购买的坏水果属于农产品，且您认为存在质量安全问题，还可以向当地的农业农村部门进行反馈。

四、考虑法律途径

1. 咨询律师：如果以上方法均无法解决问题，您可以考虑咨询专业律师。律师将为您提供法律建议，帮助您了解相关法律法规和维权途径。
2. 提起诉讼：在必要时，您可以向法院提起诉讼，通过法律手段维护自己的合法权益。在提起诉讼前，请确保您已收集了充分的证据，并了解了相关法律程序。

五、注意事项

1. 及时行动：发现问题后应尽快采取行动，避免错过最佳的维权时机。拖延时间可能会导致证据丢失或问题变得更加复杂。
2. 保护个人信息：在维权过程中，请注意保护个人隐私和信息安全。避免将个人信息泄露给无关人员，以免造成不必要的麻烦。
3. 合理诉求：在提出诉求时，请保持合理和适度。避免过度索赔或无理取闹，以免影响问题的解决和自身形象。

希望以上建议能够帮助您有效解决问题，维护自己的合法权益。