可以用工资、社保、税收记录去反驳被告劳动合同日期造假，但这些证据需要与其他证据相互印证，形成完整的证据链。下面我详细解释一下：

1. 工资记录：工资记录是证明劳动关系存在及持续时间的重要证据之一。如果工资记录显示的时间与被告主张的劳动合同日期不符，那么这份记录就可以作为反驳被告的有力证据。但需要注意的是，工资记录应真实、完整，且能够与其他证据（如银行流水、工资条等）相互印证。

2. 社保记录：社保记录同样能够证明劳动关系的存在及时间。社保缴纳通常与劳动合同签订时间相一致，如果社保记录显示的时间与被告主张的劳动合同日期不一致，那么这份记录也可以作为反驳被告的证据。但同样，社保记录需要真实、准确，且能够与其他相关证据相互印证。

3. 税收记录：税收记录也是证明劳动关系及时间的重要证据。如果税收记录中显示的工资薪金所得与被告主张的劳动合同日期不符，那么这份记录同样可以作为反驳被告的证据。但税收记录也需要与其他证据（如工资单、银行流水等）相互印证，以确保其真实性和准确性。

综上所述，工资、社保、税收记录都可以作为反驳被告劳动合同日期造假的证据，但关键在于这些证据需要真实、准确，且能够与其他证据相互印证，形成完整的证据链。只有这样，才能有效地反驳被告的主张，维护自己的合法权益。