劳动合同日期被老板篡改，确实可以尝试用工资、社保、税收记录去反驳。以下是对此问题的详细分析：

1. 工资记录：工资记录是劳动关系存在和履行的重要证据之一。如果劳动合同上的日期被篡改，而工资记录显示的实际发放时间与合同不符，那么工资记录就可以作为反驳篡改的有力证据。例如，如果合同上显示的入职日期被提前，但工资记录显示从某个更晚的日期才开始发放工资，这就明显与合同不符，从而可以质疑合同的真实性。

2. 社保记录：社保缴纳记录同样是证明劳动关系存在和履行的重要依据。社保记录通常包括养老保险、医疗保险、失业保险等，这些记录由社保机构官方出具，具有较高的权威性。如果劳动合同上的日期与社保缴纳记录不符，比如合同上显示的在职时间与实际缴纳社保的时间段不一致，那么社保记录也可以作为反驳合同篡改的有效证据。

3. 税收记录：税收记录，特别是个人所得税的缴纳记录，也能在一定程度上反映劳动关系的实际情况。如果劳动合同上的日期与税收记录中的收入申报时间不一致，那么税收记录同样可以作为质疑合同真实性的依据。

综上所述，工资、社保、税收记录都是客观、权威的证据，可以在劳动合同日期被篡改的情况下用来反驳。在收集这些证据时，建议尽量确保证据的完整性、准确性和真实性，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。