关于您提出的“孙辈不能与祖辈签订遗赠扶养协议吗”这一问题，我们可以从法律的角度进行详细解答。

首先，我们需要明确遗赠扶养协议的定义和性质。根据《民法典》的相关规定，遗赠扶养协议是自然人与继承人以外的组织或个人签订的协议，其中扶养人需要履行对遗赠人的生养死葬义务，并享有受遗赠的权利。这一协议的本质是对法定赡养的补充，而非替代。

接下来，我们针对您的问题进行具体分析。孙辈与祖辈之间，虽然存在血缘关系，但孙辈在法律上并不属于祖辈的“继承人以外的组织或个人”这一范畴的直接对应者，因为通常继承人指的是直系血亲或法律规定的特定亲属。然而，法律并未明确禁止孙辈与祖辈签订遗赠扶养协议，只要该协议不违反法律的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益，且双方意思表示真实，那么这样的协议在法律上是可能被认可的。

但关键在于，即使孙辈与祖辈签订了遗赠扶养协议，这并不意味着孙辈就替代了其他法定赡养人的义务。根据《民法典》第一千零六十七条的规定，子女对父母的赡养义务是法定的、强制性的，这一义务同样适用于孙辈对祖辈的赡养（在特定情况下，如父母已故或无力赡养时）。因此，即使孙辈与祖辈签订了遗赠扶养协议，其他法定赡养人（如孙辈的父母，如果仍在世且有能力赡养）仍然需要履行其赡养义务。

此外，还需要注意的是，遗赠扶养协议的内容必须合法、明确，且双方应当具备相应的民事行为能力。在签订协议时，建议咨询专业律师或法律机构，以确保协议的合法性和有效性。

综上所述，孙辈与祖辈之间并非绝对不能签订遗赠扶养协议，但这样的协议需要满足一定的法律条件，并且不能替代其他法定赡养人的义务。在签订此类协议时，务必谨慎并咨询专业法律意见。