核心结论：面对不愿签订租棚合同却又允许你种菜的情况，你可以从以下角度考虑并采取相应措施：

1. 明确双方权利义务：

   • 尽管没有书面合同，但口头协议或实际行为也可能构成合同关系。然而，口头协议往往难以证明，且内容可能不明确。因此，建议你与对方进行沟通，尽量达成书面协议，明确租赁期限、租金支付方式、双方的权利义务等关键条款。这有助于保护你的合法权益，避免未来可能出现的纠纷。

2. 收集证据以备不时之需：

   • 如果对方坚持不签订书面合同，你应开始收集相关证据，如支付租金的凭证（转账记录、收据等）、与对方沟通的记录（短信、微信、邮件等）、你在租棚内种菜的照片或视频等。这些证据在发生纠纷时将起到关键作用，有助于证明你与对方之间存在租赁关系以及你的实际损失。

3. 考虑法律风险与应对措施：

   • 没有书面合同可能增加你的法律风险。例如，如果对方突然要求你搬离或提高租金，你可能难以有效维权。因此，你需要评估这种风险是否可接受，并考虑采取相应措施，如寻找其他租赁场所作为备选方案，或与对方协商签订短期合同以降低风险。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果你对如何处理这种情况感到困惑或担忧，可以向我咨询具体的法律建议。我可以根据你的具体情况，为你提供更详细、更有针对性的法律指导。

行动建议：

• 尽快与对方沟通，尝试达成书面租赁协议。
• 如果无法达成书面协议，开始收集并保存相关证据。
• 评估法律风险，并考虑采取相应措施以降低风险。
• 如有需要，及时向我咨询具体的法律建议。