针对您提出的“菜地出租前租户有合同不给怎么办”的问题，核心在于解决原租户不交还合同可能带来的法律风险及应对措施，以下是具体分析和建议：

1. 明确原合同效力与风险
   若原租户持有的合同是双方真实意思表示且未违反法律强制性规定（如土地用途合法），则合同在租期内仍有效。即使租期届满，若原租户未交还合同，可能存在以下风险：

   • 续租争议：原租户可能以合同未到期为由主张继续承租；
     
   • 权利主张：若合同中有优先续租权等条款，原租户可能据此阻碍新租赁关系建立；
     
   • 证据缺失：您作为出租方若无法提供合同原件，可能影响后续维权（如主张租金、解除合同等）。
     

2. 分情况应对措施

   • 情况一：租期已届满，原租户拒不交还合同且未腾退菜地
     步骤1：书面催告：向原租户发送《限期腾退通知书》，明确要求其交还菜地及合同原件，并保留送达证据（如邮寄回执、短信记录）。
     步骤2：解除合同通知：若租户仍不配合，可依据《民法典》第733条（租赁期限届满，承租人应当返还租赁物）发送《解除合同通知书》，声明合同终止并要求返还菜地及合同。
     步骤3：诉讼或申请强制执行：若租户拒不履行，可向法院起诉要求返还菜地、赔偿占用损失，并申请强制执行。诉讼中可申请法院调取原合同备案记录（如有）或通过其他证据（如租金支付记录、沟通记录）证明租赁关系。

   • 情况二：租期未届满，但您需提前收回菜地（如自用、拆迁等）
     步骤1：协商解除：与原租户协商提前解约，要求其交还合同并签署《解除协议》，明确双方权利义务（如补偿、腾退时间）。
     步骤2：法定解除：若租户存在违约行为（如拖欠租金、擅自转租），可依据《民法典》第722条、第716条等条款发送《解除合同通知书》，要求解除合同并交还菜地及合同。
     步骤3：诉讼维权：若协商或法定解除不成，可起诉要求解除合同、返还菜地及合同，并主张违约责任。

3. 预防性建议

   • 合同备案：未来签订租赁合同时，可至当地农村土地管理部门备案，增强合同公信力。
     
   • 补充条款：在合同中明确“租期届满或合同解除后，承租人应立即交还合同原件，否则视为未履行返还义务”，并约定违约责任。
     
   • 证据留存：保留合同复印件、租金支付记录、沟通记录等证据，以备不时之需。
     

总结：原租户不交还合同可能带来法律风险，但您可通过书面催告、协商解除、诉讼维权等方式应对。具体措施需结合租期是否届满、租户是否违约等情形选择。若需进一步协助，可随时向我咨询具体操作流程。