针对您提出的“不给签土地租赁合同怎么办”的问题，这确实是一个需要重视的情况，因为未签订书面合同可能会带来诸多法律风险和纠纷。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确租地必须签订书面合同的重要性
根据《民法典》及相关法律规定，租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式。书面合同能够明确双方的权利义务，包括租赁土地的位置、面积、用途、租赁期限、租金及支付方式等关键条款，从而有效避免未来可能出现的纠纷。
二、若未签订合同但还未实际履行
主动沟通协商：
- 您应主动向出租方提出签订书面合同的要求，强调书面合同的重要性，并说明其能保障双方的合法权益。
- 在协商过程中，详细讨论并确定租赁土地的各项关键条款，确保双方对合同内容有清晰的认识。
及时签订书面合同：
- 在达成一致后，尽快起草并签订书面租赁合同，确保双方权益得到法律保障。
三、若未签订合同但已实际履行
尝试补签合同：
- 您应及时与出租方协商补签书面租赁合同，将口头约定及实际履行情况以书面形式固定下来。
- 补签合同时，应明确合同的起始时间为实际租赁关系开始的时间，并详细约定各项条款。
保留相关证据：
- 若出租方不愿补签合同，您需保留能够证明租赁关系存在的相关证据，如租金支付记录（银行转账记录、微信或支付宝支付凭证）、土地使用证据（照片、视频、与第三方签订的涉及该土地使用的合同）以及沟通记录（短信、微信聊天记录、电话录音）等。
了解租赁关系性质：
- 根据《民法典》规定，未采用书面形式的租赁关系，若无法确定租赁期限，则视为不定期租赁。双方当事人可随时解除合同，但需在合理期限之前通知对方。
寻求法律救济途径：
- 申请调解：若双方因租地问题产生纠纷且无法通过协商解决，您可向当地人民调解委员会等调解机构申请调解，寻求和解。
- 提起诉讼：在收集好相关证据后，若调解无果，您可向有管辖权的人民法院提起诉讼，请求法院确认租赁关系、明确双方权利义务，并要求对方承担相应责任。
四、额外建议
- 在租地前，建议您咨询专业律师，了解清楚租地的具体事项和可能涉及的法律风险，以便更好地维护自己的权益。
- 若出租方对签订书面合同持抗拒态度，您可考虑通过村委会、居委会等中间机构进行协调，以促成合同的签订。
- 若遇到复杂或难以解决的法律问题，您应及时寻求专业法律机构的帮助，以确保自己的权益得到妥善保护。
综上所述，租地时必须签订书面合同以明确双方权利义务。若未签订合同但已实际履行，您应尽快补签并保留相关证据。在遇到纠纷时，您可通过调解或诉讼等法律途径维护自身权益。希望这些建议能对您有所帮助。