结论：残疾人是否可以在农村建大棚果树，主要取决于是否符合当地的土地利用规划和宅基地使用规定，以及是否获得了必要的审批手续。如果符合规定并获得了审批，则不违法；反之，则可能违法。以下从多个角度进行分析：
一、土地利用规划与宅基地使用规定
土地利用规划：
- 农村土地的使用需遵循当地的土地利用总体规划。如果建大棚果树的土地属于农用地，且符合土地利用规划中的农业用途，那么在该土地上建大棚果树是合法的。
- 如果土地被规划为非农用地（如建设用地），则在该土地上建大棚果树可能违反土地利用规划，需要经过土地用途变更审批。
宅基地使用规定：
- 宅基地是农村村民用于建造住宅及其附属设施的集体建设用地。如果残疾人计划在宅基地上建大棚果树，需确保该行为符合宅基地的使用规定。
- 一般来说，宅基地主要用于居住用途，但如果在宅基地上建造大棚果树是为了满足家庭自给自足的农业生产需求，且不影响居住功能，可能在一定程度上被允许。然而，这仍需根据当地的具体规定来判断。
二、审批手续与合法性
审批手续：
- 无论土地是农用地还是宅基地，进行任何建设活动（包括建大棚果树）通常都需要获得相关部门的审批手续。
- 审批手续可能包括土地使用申请、规划许可、建设许可等。残疾人应咨询当地土地管理部门或规划部门，了解具体的审批流程和要求。
合法性判断：
- 如果残疾人获得了所有必要的审批手续，并按照审批要求进行建设，那么建大棚果树的行为是合法的。
- 如果没有获得审批手续或未按照审批要求进行建设，则可能面临违法风险，包括被责令拆除、罚款等。
三、特殊情况与优惠政策
残疾人优惠政策：
- 在一些地区，政府可能为残疾人提供特殊的土地使用或建设优惠政策。残疾人应咨询当地政府或相关部门，了解是否有适用于自己的优惠政策。
农业扶持政策：
- 如果建大棚果树是为了从事农业生产活动，残疾人还可以了解当地的农业扶持政策，如农业补贴、贷款优惠等。
四、建议与行动
咨询当地部门：
- 残疾人应首先咨询当地土地管理部门或规划部门，了解土地利用规划和宅基地使用规定，以及建大棚果树所需的审批手续。
准备相关材料：
- 根据咨询结果，准备土地使用申请、规划许可、建设许可等相关材料，并按照要求提交给相关部门。
遵守规定与要求：
- 在获得审批手续后，严格按照审批要求进行建设活动，确保合法合规。
最后，如果残疾人在农村建大棚果树的过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。