结论：原公司有债务不告知而变更法人和股东，这一行为是否构成欺诈，需结合具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度进行详细阐述：
一、欺诈行为的构成要件
欺诈行为通常要求具备以下几个要件：
- 行为人具有欺诈的故意：即行为人明知自己的行为会使对方陷入错误认识，并希望或放任这种结果发生。
- 行为人实施了欺诈行为：这包括虚构事实、隐瞒真相等行为，使对方基于错误认识而作出意思表示。
- 对方因欺诈行为而陷入错误认识：即对方因行为人的欺诈行为而相信了不真实的情况。
- 对方基于错误认识而作出了意思表示：如签订合同、支付款项等。
二、原公司有债务不告知变更法人和股东是否构成欺诈的分析
若变更过程中存在故意隐瞒债务的情况：
- 如果原公司的法人和股东在变更过程中，明知公司存在债务，却故意不告知新法人和股东，且这种隐瞒行为是为了使新法人和股东在不知情的情况下接手公司，从而可能承担不必要的债务风险，那么这种行为可能构成欺诈。
- 在这种情况下，新法人和股东可以基于欺诈行为，向法院或仲裁机构申请撤销变更登记，或要求原法人和股东承担相应的赔偿责任。
若变更过程中不存在故意隐瞒债务的情况：
- 如果原公司的法人和股东在变更过程中，并未故意隐瞒债务，而是由于疏忽或未及时了解到债务情况，导致新法人和股东在接手公司后才发现债务问题，那么这种行为通常不构成欺诈。
- 在这种情况下，新法人和股东可能需要通过其他途径（如与债权人协商、寻求法律救济等）来解决债务问题，而不能直接追究原法人和股东的欺诈责任。
三、相关法律建议
对于原法人和股东：
- 在变更法人和股东前，应全面了解公司的债务情况，并确保新法人和股东充分知晓。
- 如果存在债务问题，应与新法人和股东进行充分沟通，并协商解决方案，以避免后续纠纷。
对于新法人和股东：
- 在接手公司前，应进行尽职调查，全面了解公司的财务状况、债务情况等。
- 如果发现原法人和股东存在故意隐瞒债务的情况，应及时采取法律措施维护自己的权益。
四、可能的法律后果
如果构成欺诈：
- 新法人和股东可以申请撤销变更登记，恢复原状。
- 原法人和股东可能需要承担赔偿责任，包括赔偿新法人和股东因欺诈行为而遭受的损失。
如果不构成欺诈：
- 新法人和股东需要自行承担债务风险，但可以通过与债权人协商、寻求法律救济等途径来减轻或解决债务问题。
总结：原公司有债务不告知而变更法人和股东是否构成欺诈，需根据具体情况判断。如果存在故意隐瞒债务的情况，可能构成欺诈；如果不存在故意隐瞒的情况，则通常不构成欺诈。在处理此类问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的解释，可以直接向我咨询。