结论：工人不拆板是否合理，需根据具体情况判断，包括水泥老板与工人之间的合同约定、违建房的法律性质以及双方的权利义务等。以下从不同角度进行分析：
合同角度：
- 合同约定：首先，需要查看水泥老板与工人之间是否签订了书面合同，以及合同中是否明确规定了工程款的支付条件、时间以及违约责任等。如果合同中明确规定了在老板支付工程款后，工人才有义务拆除模板，那么在老板未支付工程款的情况下，工人有权拒绝拆除模板，这是合理的。
- 合同履行：如果合同中没有明确约定或者约定不明确，那么需要根据《民法典》中关于合同履行的相关规定来判断。一般来说，合同双方应当按照约定全面履行自己的义务。如果老板未按照约定支付工程款，工人有权要求老板支付，并在老板支付前保留拆除模板的权利或要求老板提供相应的担保。
违建房法律性质角度：
- 违建房定义：违建房通常指的是未经规划、建设等部门批准，擅自建设的房屋。这类房屋在法律上可能面临被拆除、罚款等风险。
- 工人权益：尽管房屋是违建的，但工人与老板之间的劳务合同关系并不因此无效。工人有权按照合同约定获得劳动报酬。如果老板以房屋违建为由拒绝支付工程款，工人可以通过法律途径维护自己的权益。
- 拆除义务：关于工人是否有义务拆除模板，这同样取决于合同约定。如果合同中没有明确约定，且模板的拆除与房屋的违建性质无直接关联，那么工人可能没有法律上的义务必须拆除模板。
实际操作与风险角度：
- 实际操作：在实际操作中，工人可能会考虑与老板的关系、未来的合作机会以及拆除模板的成本等因素，而选择是否拆除模板。如果工人认为拆除模板对自己不利，且没有法律上的强制义务，他们可能会选择不拆除。
- 风险考量：然而，工人也需要考虑到不拆除模板可能带来的风险，如老板可能因此拒绝支付工程款、引发法律纠纷等。因此，工人在做出决定前应充分评估风险，并考虑与老板进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
建议：
- 对于工人而言，建议先查看与老板之间的合同约定，明确自己的权利和义务。如果合同中有明确约定，则按照约定执行；如果没有约定或约定不明确，则与老板进行协商，寻求合理的解决方案。
- 对于老板而言，如果确实存在未支付工程款的情况，应及时与工人沟通并支付款项，以避免引发不必要的法律纠纷。同时，老板也应考虑到违建房的法律风险，并尽快采取合法措施解决违建问题。
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