包工头不给钱，工人拆店家是违法的。
从法律角度来看，如果包工头未支付工资，工人应当通过合法途径来维护自己的权益，如与包工头协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等，而不是采取拆除店家这种违法行为。因为店家的财物属于店主所有，工人无权擅自处置。如果工人擅自拆除店家，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能构成故意毁坏财物罪，需要依法承担相应的刑事责任。
具体来说，工人可以采取以下合法途径来维权：
协商：首先，工人可以尝试与包工头进行友好协商，提出支付工资的要求，并说明自己的困境和合法权益。通过协商，双方可能会达成和解，从而解决纠纷。
劳动仲裁：如果协商无果，工人可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种具有法律约束力的争议解决方式，其裁决结果双方必须遵守。在劳动仲裁过程中，工人需要提供相关证据来证明自己的权益，如劳动合同、工资支付记录等。
诉讼：当协商和劳动仲裁都无法解决问题时，工人可以向人民法院提起诉讼，要求包工头支付拖欠的工资。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决，并强制执行。
总之，工人应当通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取违法行为。如果包工头不给钱，工人可以向我咨询，我会提供专业的法律建议和支持。