面对老人被打而肇事者不承认的情况，您可以采取以下措施来维护老人的合法权益：
立即报警并保留证据：
- 首先，应立即向当地公安机关报案，详细陈述事件经过，包括时间、地点、涉及人员及具体行为等。
- 保留好所有可能的证据，如现场照片、视频、目击者证言、医疗记录等。这些证据在后续的法律程序中至关重要，能够帮助证明肇事者的行为及老人的受伤情况。
寻求医疗救助并保存医疗记录：
- 确保老人及时得到医疗救助，并保存好所有的医疗记录，包括诊断书、治疗记录、费用清单等。
- 医疗记录是证明老人受伤情况及治疗过程的重要证据，对于后续的法律赔偿请求具有关键作用。
申请伤情鉴定：
- 在报警后，可以要求公安机关对老人的伤情进行鉴定。伤情鉴定结果将作为认定肇事者行为性质及赔偿金额的重要依据。
- 如果伤情构成轻伤或以上，肇事者可能面临刑事责任；即使不构成轻伤，也可以作为民事赔偿的依据。
考虑提起民事诉讼：
- 如果肇事者拒绝承认责任或拒绝赔偿，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求肇事者承担民事赔偿责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明肇事者的行为及老人的损失，包括医疗费用、护理费、营养费、精神损害抚慰金等。
关注刑事责任追究：
- 如果老人的伤情构成轻伤或以上，且肇事者的行为符合故意伤害罪的构成要件，您可以要求公安机关追究肇事者的刑事责任。
- 刑事责任追究不仅能够对肇事者进行惩罚，还能够为老人争取到一定的刑事附带民事赔偿。
寻求法律援助或咨询专业律师：
- 在处理此类事件时，您可能会遇到各种法律问题和程序上的困难。此时，寻求法律援助或咨询专业律师将是非常有帮助的。
- 作为专业律师，我能够为您提供全面的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护老人的合法权益。
在处理此类事件时，还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理智：在处理此类事件时，保持冷静和理智至关重要。避免采取过激行为或言语，以免加剧矛盾或影响后续的法律程序。
- 及时沟通并记录：与公安机关、医疗机构等相关部门保持及时沟通，并记录好所有沟通内容和结果。这有助于您更好地了解事件进展和后续处理方式。
- 关注老人的心理状况：被打事件可能对老人的心理造成一定影响。在处理事件的同时，也要关注老人的心理状况，及时给予安慰和支持。
最后，我想强调的是，面对此类事件，您不必感到无助或绝望。通过合理的法律途径和专业的法律帮助，您完全有能力维护老人的合法权益并追究肇事者的责任。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。